Hacemos caramelos de calidad

Para producir dulces de alta calidad, es fundamental un control climático preciso del proceso. Los procesos de secado, refrigeración y revestimiento dependen de los niveles de humedad del aire. Las soluciones de deshumidificación de Munters garantizarán un nivel bajo y controlado de humedad relativa en interiores, independientemente de las condiciones climáticas del exterior.

Se asumiría que la humedad se puede gestionar con calefacción, pero no es así. El calor no afecta a la humedad relativa. Y las altas temperaturas pueden afectar a la calidad del producto: los geles, los chocolates y las gomas pueden fundirse. Pero la deshumidificación evapora el agua del aire, sin que el producto se pegue. Ahora que se elimina la condensación, el secado puede realizarse a bajas temperaturas, lo que mejora la calidad del producto y ahorra energía. De hecho, la deshumidificación puede ser un 50 % más eficiente energéticamente que la calefacción.

Muchos ingredientes de caramelos son en polvo, por ejemplo, leche, nata, colorantes y sabores. Sus materias primas pueden ser higroscópicas, lo que significa que existe el riesgo de obstrucción del polvo, durante el almacenamiento y la proliferación de microorganismos, si los silos y los espacios de almacenamiento no están completamente secos. Al deshumidificar el aire, las sustancias pulverulentas pueden mantener su forma y características en los silos y en las líneas de producción de manipulación de polvo.

Humidity control ensures product quality is maintained and can help extend the shelf life of finished products. Dehumidification helps prevent sticking in production and wrapping and packaging, as well as stopping chocolate bloom, enhancing product quality, appearance, and salability.