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Panetterie

I fornai usano la glassa per molti prodotti da forno, ma lo zucchero assorbe rapidamente l’umidità.

A livelli di umidità relativa superiori al 55%, lo zucchero igroscopico si appiccica, intasando i nastri trasportatori, le tramogge e altre apparecchiature, provocando la formazione di grumi nella glassa del prodotto finito.

Le implicazioni commerciali possono essere significative. Considerando le tonnellate di zucchero all’ora che passano nell’impianto, il costo degli scarti cresce rapidamente se il prodotto deve essere eliminato. La pulizia dell’attrezzatura intasata è costosa e, ovviamente, richiede l’arresto dell’impianto e conseguenti interruzioni del programma di produzione.

I deumidificatori essiccanti Munters asciugano i sistemi dei nastri trasportatori fino all’area del silo dove lo zucchero è conservato. Ciò è sufficiente a mantenere un livello di umidità relativa soddisfacente e ad assicurare il libero scorrimento del prodotto in polvere, senza croste o grumi nella glassa

Prestazioni di raffreddamento e congelamento costanti 

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Molti fornai raffreddano o congelano i prodotti da forno. Tuttavia, la condensa nei refrigeratori a spirale o l’accumulo di ghiaccio nei freezer a spirale, a seguito dell’ingresso di un livello elevato di umidità, possono causare frequenti ritardi nella produzione, scarti e sbrinamenti. L’aria entra nel refrigeratore o freezer a spirale attraverso le aperture di ingresso e uscita e si condensa sulle superfici fredde. La produzione va interrotta abitualmente per lavare, pulire e sbrinare completamente l’apparecchiatura di raffreddamento o congelamento. L’apparecchiatura va inoltre portata alla corretta temperatura di funzionamento, prima che la produzione possa riprendere.

I sistemi di deumidificazione Munters assorbono l’umidità dell’aria prevenendo la condensa nei refrigeratori o l’accumulo di ghiaccio nei freezer. Controllando l’umidità, Munters crea condizioni ottimali con un significativo incremento della produzione, tempi di fermo e sbrinamento ridotti, garantendo costantemente un prodotto di alta qualità, con la temperatura adeguata in qualsiasi giorno dell’anno.

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I vantaggi includono:

  • Qualità elevata e costante in qualsiasi stagione
  • Prestazioni di raffreddamento costanti
  • Incremento della produttività, rendimento più elevato
  • Riduzione significativa degli scarti
  • Immagazzinamento e trasporto igienici
  • Aree prive di ghiaccio e minori interventi di sbrinamento
  • Riduzione del consumo energetico
  • Minore necessità di pulizie

Award

         

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