Maso, drůbež a ryby

V závodech na zpracování masa, drůbeže a ryb je problémem nežádoucí vlhkost. Zamlžení může vést k problémům s bezpečností pracovníků. Nežádoucí vlhkost se tvoří na zařízení, podlahách, stropech a stěnách a může způsobit potenciální kontaminaci potravin, která ovlivní kvalitu produktu i bezpečnost pracovníků.

Ke kondenzaci v závodech na zpracování masa, drůbeže a ryb dochází tehdy, když se teplý vlhký vzduch dostane do kontaktu s chladnějším povrchem, například v bourárnách, chladicích boxech a balírnách. Výrobní personál může trávit nezanedbatelnou část pracovní doby odstraňováním kondenzace, která se tvoří stropech a stropním potrubí v blízkosti míst, kde se provádí eviscerace.

Po sanitaci a před započetím zpracování je nutné odstranit veškerou kondenzaci. Zpracovatelé masa často překrývají chladiče plastovými fóliemi, protože rozdíly v teplotách mohou způsobit orosení stropů a zaměstnávat pracovníky stíráním kondenzátu. Ve snaze o eliminaci kondenzace přidávají ventilátory pro zvýšení pohybu vzduchu v místech pro evisceraci. Tím se často přivede vzduch s vyšší úrovní vlhkosti, který dodá další vlhkost, a vytvořená nerovnováha proudění vzduchu může zvýšit tvorbu kondenzátu. V důsledku změněných cest proudění vzduchu může dojít ke kondenzaci i v jiných částech závodu.