A umidade controlada mantém o chocolate fresco na The Chocolate Academy

Desafios climáticos

A temperatura ideal para armazenar o chocolate é entre 17 e 22 °C, e é importante manter a temperatura consistente. O chocolate também deve ser protegido contra a umidade e, como princípio geral, a umidade relativa máxima no armazém deve ser de 70%. O armazenamento de produtos de chocolate no chão ou contra paredes deve ser estritamente evitado, pois aumenta muito o risco de absorção de umidade. Sem armazenamento adequado e os níveis corretos de umidade, o chocolate logo perde seu brilho e pode florescer açúcar ou gordura, ambas as condições causadas pela umidade. Na floração do açúcar, a condensação faz com que o açúcar absorva a umidade e se dissolva. Quando a umidade evapora, o açúcar forma cristais maiores, deixando uma camada empoeirada. Isso significa que o chocolate de repente parece seco e não derrete ao toque. A flor de gordura acontece se o chocolate ficar muito quente. A manteiga de cacau derrete e depois se solidifica novamente, deixando listras cinzentas. Ambos os tipos de flores acontecem quando o chocolate é armazenado de forma inadequada. O clima de Dubai é caracterizado por um clima tropical desértico com condições quentes e ensolaradas e umidade média entre 50% e 60% perto das áreas costeiras. No verão, o clima em Dubai é muito quente e úmido, com umidade média acima de 90%. Este clima quente do deserto tem seus desafios para empresas como a The Chocolate Academy. Na primavera de 2016, a câmara frigorífica da The Chocolate Academy encontrou condensação, especialmente em produtos acabados. Como resultado, eles não podiam mais armazenar os produtos lá e tinham dificuldade em encontrar uma solução alternativa de armazenamento.

Criando as condições perfeitas

Munters organizou uma visita à The Chocolate Academy e logo percebeu que algo precisava ser feito para controlar a umidade na área de armazenamento. Ao instalar um ComDry M170L, o problema foi eliminado e a produção pôde recomeçar. "O problema agora está resolvido! O desumidificador é muito confiável, estável e supera nossas expectativas", explica Philippe Marand, chefe da The Chocolate Academy. A série ComDry é uma gama de desumidificadores dessecantes com alta confiabilidade e baixo consumo de energia. O condensador refrigerado a ar resfria o ar de reativação úmido abaixo de seu ponto de orvalho e as gotículas de água resultantes são coletadas em uma bandeja coletora. Essa água é então bombeada com uma bomba de drenagem embutida. A Academia do Chocolate agora pode continuar a realizar seus cursos e treinar pessoas sem interrupções ou criações de chocolate danificadas.