Controle de umidade para atender aos requisitos HACCP e evitar o crescimento bacteriano na fabricação de alimentos

Combate a umidade

Grandes quantidades de água são usadas para higienizar o ambiente e, embora grande parte da água seja drenada, uma quantidade considerável evapora e se torna vapor d'água. Um processo deve ser capaz de produzir produtos consistentemente seguros com a qualidade desejada e uma avaliação completa dos riscos deve considerar o controle de umidade como parte do HACCP para evitar que a condensação goteje nos produtos de origem animal. Muitos quartos são ventilados com entrada e saída de ar através de aberturas e portas forradas de paredes e manilhas. O ar úmido vaza e deixa os ocupantes desconfortáveis, e pode causar condensação e geada consideráveis à medida que o ar quente e úmido se mistura com o ar frio e entra em contato com superfícies frias. Às vezes, ventiladores são adicionados na tentativa de eliminar a condensação. No entanto, muitas vezes eles podem mover as fontes de emissão de bioaerossóis ainda mais para a área de processo. A condensação de ar úmido em superfícies com fontes contaminadas pode aumentar o potencial de contaminação do produto e diminuir a segurança alimentar. A baixa umidade combate a condensação e pode ajudar a prevenir a contaminação dos alimentos, garantindo a qualidade do produto e a saúde e o bem-estar dos trabalhadores. Muitas vezes, um tempo considerável é gasto controlando o problema, com pessoal dedicado a limpar e limpar a condensação. O Sistema de Controle de Condensação Munters (MCCS) fornece uma solução econômica para esse problema de condensação, e há uma série de benefícios em usar essa solução. Os sistemas Munters removem consistentemente a umidade, pois o processo de absorção não se limita ao ponto de congelamento da água. Isso permite que os equipamentos de resfriamento existentes descongelem com menos frequência e, em muitos casos, os degelos são reduzidos em até 75%.

Uma série de benefícios

Às vezes, equipes inteiras se tornam uma equipe de limpeza para secar superfícies sempre molhadas. O sistema de controle de condensação Munters também reduz esse período de limpeza, reduzindo assim a mão de obra necessária para o saneamento, de modo que as operações voltam a funcionar mais rapidamente, aumentando o tempo de produção disponível. Você reduzirá os períodos de limpeza e iniciará os turnos mais rapidamente. Além disso, a umidade mais baixa reduz a contagem microbiana, pois a redução na condensação reduz o meio para oportunidades de reprodução para a formação microbiana. Em um ambiente seco, mofo e bactérias são inibidos. O MCCS tem como alvo as cargas de umidade latentes e permite que a planta desacople as cargas latentes e sensíveis na instalação. Cargas sensíveis são tratadas pelo sistema de resfriamento das plantas, enquanto o Sistema de Controle de Condensação Munters lida com a carga latente. O sistema de resfriamento não é ligado para responder ao aumento da carga latente e, em seguida, reaquecer até a temperatura desejada, promovendo um controle de temperatura mais rígido Finalmente, os níveis de umidade geralmente estão acima de 70-90% de umidade relativa, mas com o Sistema de Controle de Condensação Munters eles caem para níveis mais confortáveis e os odores são reduzidos. O MCCS absorve a umidade usando uma roda dessecante, que atrai e retém facilmente o vapor de água. Essa umidade é coletada, levada e exaurida externamente. O equipamento Munters está instalado em milhares de instalações de alimentos em todo o mundo e é um método confiável de controle de qualidade de umidade para HACCP. O Sistema de Controle de Condensação Munters inibe o gotejamento da condensação aérea e da neblina, reduzindo a mão de obra e melhorando a qualidade do produto.