O pão agora permanece crocante na padaria Van Maanen

Problema

Durante o verão, os padeiros Van Maanen tiveram um problema sério. Cada quilograma de ar pode conter até 15 gramas de umidade nos meses de verão. Os pães sairão do forno crocantes e crocantes, depois serão processados em uma torre de resfriamento e posteriormente resfriados na sala de produção. Esse processo continua a noite toda e, em seguida, os pães estão prontos para serem distribuídos em seus cinquenta depósitos. Mas o pão perde sua textura crocante e crocância no processo de resfriamento durante os meses de verão. Esse problema foi um grande problema e problema para a Van Maanen Bakery. Como resolver o problema era um problema que ninguém conseguia resolver. Até que Peter Smit, da Van Maanen, começou a conversar com Munters sobre a desumidificação do espaço de produção.

Solução

Os padeiros da Van Maanen Bakery já haviam descoberto que o gerenciamento de umidade desempenha um papel importante ao assar e produzir pão. Durante o processo de resfriamento, cada pão libera um pouco de umidade. Não é um problema para um pão, mas quando há milhares de pães, torna-se um problema. Isso é muita umidade. Além disso, no verão, o teor de umidade ambiente está no auge, o que faz com que o pão absorva a umidade novamente após o resfriamento. "Depois que tomamos a decisão de otimizar o produto, uma enorme carga foi tirada de nossos ombros", diz Peter Smit. Munters assumiu o controle de todo o processo de implementação e declarou claramente quais etapas seriam tomadas. A ventilação necessária para a equipe de produção também foi levada em consideração. A solução mais simples e eficaz para resolver esse problema é abordar a causa: "Remova a umidade do ar". A Munters tem 60 anos de experiência na desumidificação do ar. Ao processar ou produzir produtos higroscópicos, como pão, é importante que a umidade seja gerenciada de acordo com as especificações do produto e as isotermas de sorção do produto. Na padaria-mestre Van Maanen, o espaço de produção é mantido com uma umidade relativa constante de 50-60%. Isso significa que, no verão, o problema dos pães ficarem encharcados é resolvido, para que cheguem crocantes e crocantes para o cliente saborear.