Salas de maturação de carne do Fairfax London
A Munters forneceu três desumidificadores dessecantes MLT800 para a Fairfax London para criar os níveis ideais de umidade relativa para suas salas de maturação de carne. Parte de Fairfax Meadow, a Fairfax London abriu uma instalação construída especificamente em 2018, completa com salas de maturação desumidificadas por Munters. "Quando projetamos este depósito, nosso foco era ter uma instalação de maturação de última geração com uma parede de sal do Himalaia. Isso nos permitiria criar a melhor carne bovina maturada a seco premium possível", diz Rob Shears, chefe de vendas da Fairfax London. Seguindo o conselho, a Munters foi recomendada como "a empresa de que todos falam quando se trata de controle de umidade", e a Fairfax Meadow já usava equipamentos Munters em outros locais.
Informações gerais
- Controle com precisão os níveis de umidade relativa para salas de maturação de carne
- Garantir o fluxo de ar correto e a capacidade de secagem em três salas de maturação/envelhecimento da carne
- Ajude a Fairfax London a se tornar fornecedora de primeira linha do AHDB para carne bovina maturada a seco premium
A solução
Munters recomendou um desumidificador dessecante MLT800 para envelhecer a carne a seco no que se tornou a primeira das três salas de maturação. "Cada cliente tem seu próprio conjunto exclusivo de requisitos para criar seu clima perfeito, e aqui sugerimos algo entre 0-2°C e entre 50-80% de umidade relativa", diz Glen Wilson, engenheiro de vendas sênior da Munters. Menos de seis meses depois, a demanda pela carne seca dobrou e a sala de maturação estava enchendo. Este crescimento substancial foi atribuído à qualidade superior da carne e às condições precisas em que é envelhecida - graças ao desumidificador dessecante Munters. Depois de adquirir um cliente-chave em refeições casuais premium, a Fairfax London encomendou outro desumidificador dessecante MLT800 para sua segunda sala de maturação que, como a primeira sala, encheu rapidamente. "Não adianta ter duas salas com capacidade total", diz Rob. Foi nesse ponto que um terceiro MLT800 foi comprado para o quarto número três, que foi entregue e instalado a tempo de lidar com o aumento da demanda.
Benefícios
Com três salas de maturação em alta demanda, a Fairfax London conseguiu aumentar significativamente a produção e trazer a bordo clientes adicionais com os quais eles não teriam capacidade para trabalhar anteriormente. Ao combinar o produto certo, com a instalação, temperatura e níveis certos de umidade relativa, a Fairfax London é capaz de ser líder nesta categoria de produtos. As salas de maturação os ajudaram a se tornar um fornecedor de primeira linha do Conselho de Desenvolvimento de Agricultura e Horticultura (AHDB) de carne maturada a seco premium. "Somos especializados em carne maturada a seco e, com os desumidificadores Munters, podemos fazer isso com confiança. O produto armazenado nas salas de maturação sempre sai perfeitamente", diz Rob. A empresa espera expandir suas instalações de maturação para outras partes do Reino Unido e, para isso, "teremos apenas unidades Munters, nada mais".
Informações gerais
- Controle com precisão os níveis de umidade relativa para salas de maturação de carne
- Garantir o fluxo de ar correto e a capacidade de secagem em três salas de maturação/envelhecimento da carne
- Ajude a Fairfax London a se tornar fornecedora de primeira linha do AHDB para carne bovina maturada a seco premium
