Hallittu kosteus pitää suklaan tuoreena Suklaaakatemiassa

Ilmastohaasteet

Ihanteellinen lämpötila suklaan säilytykseen on 17-22 °C, ja on tärkeää pitää lämpötila tasaisena. Suklaa on myös suojattava kosteudelta, ja yleisenä periaatteena varastossa olevan suhteellisen kosteuden tulisi olla enintään 70%. Suklaatuotteiden varastointia lattioilla tai seiniä vasten tulee ehdottomasti välttää, koska se lisää huomattavasti kosteuden imeytymisen riskiä. Ilman asianmukaista säilytystä ja oikeaa kosteustasoa suklaa menettää pian kiiltonsa ja voi joko kukkia sokerin tai rasvan kukkia, molemmat kosteuden aiheuttamia olosuhteita. Sokerikukinnan aikana kondensaatio saa sokerin imemään kosteutta ja liukenemaan. Kun kosteus haihtuu, sokeri muodostaa suurempia kiteitä, jotka jättävät pölyisen kerroksen. Tämä tarkoittaa, että suklaa tuntuu yhtäkkiä kuivalta eikä sula kosketettaessa. Rasvakukinta tapahtuu, jos suklaa lämpenee liikaa. Kaakaovoi sulaa ja jähmettyy sitten uudelleen jättäen harmaita raitoja. Molemmat kukinnat tapahtuvat, kun suklaata säilytetään väärin. Dubain säälle on ominaista trooppinen aavikkoilmasto, jossa on kuumat, aurinkoiset olosuhteet ja kosteus keskimäärin 50–60 % rannikkoalueiden lähellä. Kesällä Dubain sää on erittäin kuuma ja kostea, ja kosteus on keskimäärin yli 90 %. Tässä kuumassa aavikkoilmastossa on haasteensa The Chocolate Academyn kaltaisille yrityksille. Keväällä 2016 Suklaaakatemian kylmävarastossa esiintyi kondensaatiota erityisesti valmiissa tuotteissa. Tämän seurauksena he eivät enää voineet varastoida tuotteita sinne ja heillä oli vaikeuksia löytää vaihtoehtoista varastointiratkaisua.

Täydellisten olosuhteiden luominen

Munters järjesti vierailun suklaaakatemiaan ja tajusi pian, että jotain oli tehtävä varastoalueen kosteuden hallitsemiseksi. Asentamalla ComDry M170L:n ongelma poistui ja tuotanto saatiin taas käyntiin. "Ongelma on nyt ratkaistu! Ilmankuivain on erittäin luotettava, vakaa ja ylittää odotuksemme", kertoo The Chocolate Academyn johtaja Philippe Marand. ComDry-sarja on adsorptiokuivainsarja, jolla on korkea luotettavuus ja alhainen energiankulutus. Ilmajäähdytteinen lauhdutin jäähdyttää märän regenerointiilman kastepisteen alapuolelle ja syntyvät vesipisarat kerätään tippakaukaloon. Tämä vesi pumpataan sitten pois sisäänrakennetulla tyhjennyspumpulla. Suklaaakatemia voi nyt jatkaa kurssejaan ja kouluttaa ihmisiä ilman keskeytyksiä tai vahingoittuneita suklaaluomuksia.