Leipä pysyy nyt rapeana Van Maanen -leipomossa

Ongelma

Kesällä Van Maanen leipureilla oli vakava ongelma. Jokainen kilo ilmaa voi sisältää jopa 15 grammaa kosteutta kesäkuukausina. Leivät tulevat uunista rapeina ja rapeina, sitten ne käsitellään jäähdytystornissa ja jäähdytetään myöhemmin tuotantohallissa. Tätä prosessia jatketaan koko yön, ja sitten leivät ovat valmiita jaettavaksi heidän viiteenkymmeneen myymäläänsä. Mutta leipä menettää rapean koostumuksensa ja rapeutensa jäähdytysprosessissa kesäkuukausina. Tämä ongelma oli suuri ongelma ja ongelma Van Maanen Bakerylle. Ongelman ratkaiseminen oli ongelma, jota kukaan ei pystynyt ratkaisemaan. Kunnes Van Maanenin Peter Smit alkoi keskustella Muntersin kanssa tuotantotilojen kosteudenpoistosta.

Ratkaisu

Van Maanen Leipomon leipurit olivat jo huomanneet, että kosteudenhallinta on tärkeässä roolissa leivän leivonnassa ja valmistuksessa. Jäähtymisprosessin aikana jokainen leipä kosteuttaa hieman. Ei ongelma yhdelle leivälle, mutta kun leipiä on tuhansia, siitä tulee ongelma. Se on paljon kosteutta. Lisäksi kesällä ympäristön kosteuspitoisuus on huipussaan, mikä saa leivän imemään kosteutta uudelleen jäähtymisen jälkeen. "Kun teimme päätöksen tuotteen optimoinnista, valtava taakka nostettiin harteiltamme", Peter Smit sanoo. Munters otti haltuunsa koko täytäntöönpanoprosessin ja ilmoitti selvästi, mihin toimiin se ryhtyisi. Myös tuotantoryhmän tarvittava ilmanvaihto otettiin huomioon. Yksinkertaisin ja tehokkain ratkaisu tämän ongelman ratkaisemiseksi on syyn ratkaiseminen: "Poista kosteus ilmasta". Muntersilla on 60 vuoden kokemus ilmankuivauksesta. Hygroskooppisia tuotteita, kuten leipää, käsiteltäessä tai valmistettaessa on tärkeää, että kosteutta hallitaan tuotteen spesifikaatioiden ja tuotteen sorptio-isotermien mukaisesti. Leipomomestari Van Maanen tuotantotilan suhteellinen kosteus pysyy vakiona 50-60 %. Tämä tarkoittaa, että kesällä leipien kastumisongelma on ratkaistu, joten ne saapuvat rapeina ja rapeina asiakkaan nautittavaksi.