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Dies war bisher durch die sich exponentiell verändernde Rate bei der Feuchtigkeitsfreisetzung durch das Obst und Gemüse eher schwierig. Zu den wichtigsten Voraussetzungen für eine gelungene Trocknung gehört es, die Bildung einer Außenhaut auf dem Produkt zu vermeiden, da das Obst oder Gemüse sonst keine weitere Feuchtigkeit abgeben kann.
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