Kött, Fågel och Fisk

Förebyggande av kondens i köttindustrin

Oönskad fukt utgör ofta ett problem i kött-, fågel- och fiskprocessanläggningar. Kondens som bildas på utrustning, golv, tak och väggar, kan leda till potentiell matkontaminering med försämrad produktkvalitet som följd. Dessutom kan kondens och imma utgöra säkerhetsproblem för personalen.

Kondensation sker i kött-, fågel- och fiskprocessanläggningar när varm, fuktig luft kommer i kontakt med kalla ytor som de i slakt-, kyl- och paketeringsrum. Produktionspersonalen kan få ägna avsevärd tid åt att torka kondens från tak och takrör som angränsar till slaktrummet.

All kondens måste avlägsnas efter rengöring innan processningen påbörjas. Köttfabriker tar till många åtgärder för att komma åt kondensproblem: de låter täcka över kylare med plastskynken, då temperaturskillnader kan få taket att svettas; anställer personal för att torka kondens från golven; installerar fläktar för att öka luftflödet i slaktrummet. Detta drar ofta in luft med högre luftfuktighet, vilken tillför fukt och skapar obalanser i luftflödet och kan öka kondensationen ytterligare. Obalanser i luftflödet kan även leda till kondensation i andra delar av fabriken.