Energieffektiv fuktkontroll för konfektyrtillverkning
För godis av hög kvalitet är luftfuktigheten avgörande
Konfektyrtillverkning är mycket känslig för luftfuktighet, vilket påverkar allt från råvaror till slutlig förpackning. Produktens konsistens, klibbighet, mjukhet, färg och övergripande kvalitet påverkas av alltför hög eller varierande luftfuktighet under produktionen, vilket leder till försämrad struktur, kvalitet och kortare hållbarhet.
Alltför hög luftfuktighet påverkar alla typer av konfektyr negativt – från hårt godis, pastiller och gelégodis till choklad, kakor och popcorn. Kvalitetsförsämringen beror på att konfektyrprodukter är hygroskopiska och absorberar fukt. Hög luftfuktighet i kombination med socker leder till att både utseende och konsistens förändras och försämras.
Okontrollerad luftfuktighet i produktionsanläggningar kan dessutom leda till spridning av bakterier och mögeltillväxt, samt onödigt hög energiförbrukning. Kondens förhindrar torkning vid låga temperaturer, vilket ökar energianvändningen.
Vid okontrollerad luftfuktighet riskerar ni högre energikostnader, att mjukt godis blir hårt eller att krispiga beläggningar mjuknar.
Risker vid okontrollerad luftfuktighet:
- Socker- eller fettblomning vid chokladtillverkning
- Ojämn beläggning och klumpbildning
- Kondens som orsakar klibbighet under produktionen
- Mögel- och bakterietillväxt i anläggningen
- Högre kostnader till följd av processproblem och produktspill
- Överdriven energiförbrukning
”Vi har uppnått en betydande produktivitetsökning, utöver energibesparingar på cirka fem miljoner kWh per år. Kvaliteten på våra chokladlinser förbättrades eftersom färgerna blir bättre när chokladlinser torkas och poleras med avfuktad luft, istället för uppvärmd luft. Produkten i sig har därmed fått ett ökat mervärde, utöver de stora energibesparingarna.”
Kent Egsgaard, Facility Manager
Carletti
Olika krav för olika konfektyrprodukter
Alla konfektyrprodukter uppnår inte optimal kvalitet under samma förhållanden. Under produktion, lagring och transport påverkar omgivande förhållanden och luftfuktighetsnivåer olika typer av konfektyr på olika och unika sätt.
För hög relativ luftfuktighet riskerar att göra hårt godis, kola, gelégodis och vingummi mjukt och klibbigt. Marshmallows och nougat är känsliga för produktionsmiljön och produkternas struktur och konsistens riskeras om luftfuktigheten inte är optimal. För överdragna produkter, som dragéer och pannarbete, finns risk för sprickbildning i ytan om förhållandena inte är rätt, medan krispiga kakor riskerar att mjukna.
Att säkra en stabil och konsekvent relativ luftfuktighet på optimal nivå i konfektyrtillverkningen är avgörande för att bevara varje produkts form, struktur och färg – och för att den ska förbli krispig, mjuk, hård eller slät ända från fabriken till den godisälskande konsumenten.
Optimala luftfuktighetsnivåer för konfektyrprodukter
- Relativ luftfuktighet under 50 % RF eller över 60 % RF kan orsaka sockerblomning.
- Hårt godis: Idealiskt under 35 % RF.
- Kakor: Idealiskt 30–40 % RF.
- Kola: Idealiskt under 35 % RF.
- Gelégodis och vingummi: Idealiskt 30–40 % RF.
- Marshmallows och nougat: Cirka 50 % RF under produktion.
- Dragéer och pannarbete: Cirka 50 % RF under produktion.
Fördelarna med sorptionsavfuktning för konfektyr av premiumkvalitet
Tillverkning av konfektyr med hög kvalitet kräver exakt styrning av inomhusklimatet. Därför är avfuktning avgörande i varje steg av konfektyrproduktionen – från silor till lagring. Avfuktning förhindrar att produkter fastnar i silor, rör och förpackningar samt förbättrar kvalitet, utseende och hållbarhet hos de färdiga produkterna.
- Ger godis och konfektyr av högsta kvalitet
- Bevarar råvarornas integritet för ett jämnt slutresultat
- Förkortar torktiden för gelébaserat godis, popcorn och liknande produkter
- Eliminerar klumpbildning och fastklistring av ingredienser under transport och lagring
- Optimerar hållbarheten och minimerar produktspill
- Munters sorptionsrotorteknik möjliggör upp till 30 % lägre energiförbrukning
Våra hållbara och energieffektiva sorptionsavfuktare hjälper dig att upprätthålla full produktionshastighet och optimera genomflödet i varje produktionssteg, med mindre spill och avfall.
Fuktkontroll för konfektyrtillverkning…
1. Transport, lossning och silolagring
Upprätthåll låg luftfuktighet året runt för att bevara råmaterialens kvalitet och likformighet. Förhindra klumpbildning och vidhäftning i silor och rörsystem, vilket hjälper till att undvika produktionsstillestånd och att produkter måste kastas på grund av mögel.
2. Pneumatisk transport
Håll en optimerad fuktnivå för pneumatiska transportsystem och förhindra stopp och flödesbegränsningar som orsakar kvalitetsproblem. Håll produktionen igång med mindre spill!
3. Överdragsmaskin
Överdragsprocesser kräver låg fukthalt för optimala resultat. Våra lösningar erbjuder precision året runt och enkla justeringar för jämn och hög kvalitet, kortare torktider och mindre avfall.
…säkerställer perfekta konfektyrprodukter och längre hållbarhet
4. Torktunnel
Förhindra att produkter blir klibbiga genom att tillföra torr luft till torktunneln och säkerställa en lämplig fuktnivå för likadana produkter och högre kvalitet. Dessutom kan torkluftens temperatur sänkas för ytterligare kvalitetsförbättring, minskad energiförbrukning och lägre efterkylningstemperaturer.
5. Kyltunnel
Optimera kyltunnelns effektivitet genom att upprätthålla låga daggpunkter och förhindra kondens eller frost på kylaggregated (för ett brett temperaturområde). Detta säkerställer att produkterna snabbare och mer effektivt når sin perfekta form och konsistens.
6. Förpackning
Säkerställ optimala miljöförhållanden under förpackningsprocessen för att säkra färska produkter av hög kvalitet och med längre hållbarhet. Oavsett utomhusklimat, levererar våra lösningar stabilt låga temperatur‑ och fuktnivåer inomhus.
7. Lagring
Säkerställ en låg luftfuktighet och minimal kylning vid lagring, för att förhindra kvalitetsförsämring. I kyl‑ och fryslager elimineras frostbildning på batterier, dörrar, väggar och produkter när man sänker luftfuktigheten, vilket samtidigt minskar energiförbrukningen och ger er full kontroll.
Lär dig hur du optimerar varje steg i konfektyrproduktionen redan idag!
Viktiga produkter
Spara upp till 30 % i energikostnader med Munters DSS Pro
Tillverkning av konfektyr kräver exakt fuktkontroll dygnet runt för att säkerställa hög produktkvalitet. Sorptionsavfuktning bidrar till att en stabil produktion med minimalt spill. Med avfuktaren Munters DSS Pro kan energibesparingar på upp till 30 % uppnås.
Munters DSS Pro är en helt integrerad, modulär luftbehandlingslösning för exakt temperatur‑ och fuktreglering i de mest krävande industriella tillämpningar. De flexibla för‑ och/eller efterbehandlingsmodulerna levereras förmonterade, fabrikstestade och redo för att sättas i drift direkt.
Säkra konfektyrproduktionen med Munters MX3
Munters MX3 är en högpresterande sorptionsavfuktare utvecklad för de mest krävande applikationerna. Med en 15–20 % förbättrad energieffektivitet jämfört med föregående modell kombinerar MX3 hög avfuktningskapacitet med minskad energiförbrukning i ett kompakt och korrosionsbeständigt utförande.
MX3 kan installeras som fristående avfuktare eller som navet i den mycket anpassningsbara luftbehandlingslösningen MX3 PLUS. Premium sorptionsrotorteknik säkerställer långvarig drift med hög fuktadsorptionsförmåga, medan det avancerade integrerade styr‑ och kommunikationssystemet erbjuder intelligent och energieffektiv fukt‑ och temperaturkontroll för pålitlig och jämn prestanda.
Produkter – konfektyrvaror
Läs mer om hur man optimerar konfektyrproduktion
Broschyr: Skapa oemotståndlig konfektyr
Fuktkontroll är avgörande vid bearbetning av konfektyrprodukter som tillverkas av hygroskopiska material som är känsliga för höga fuktnivåer. Munters erbjuder luftbehandlingslösningar som minskar fuktens påverkan under transport av råvaror, genom hela produktionsprocessen samt vid förpackning och lagring av konfektyrprodukter.
Läs broschyren (EN)
White paper: Optimera konfektyrproduktion med avfuktning
Genom att använda avancerad avfuktningsteknik kan tillverkare säkerställa jämn produktkvalitet, effektivisera verksamheten och uppfylla regulatoriska krav. Effektiv fukthantering förbättrar inte bara energieffektiviteten utan bidrar även till hållbarhet och affärsframgång.
Ladda ner white paper (EN)
Webbinarium: Varje kakaoböna räknas
När priserna på kakaobönor och andra ingredienser stiger är det avgörande att utvärdera om produktions‑ och lagringsanläggningarna klarar kraven. Att minimera produktionsspill på grund av bristande fuktkontroll är viktigare än någonsin. Påverkar förluster i produktion och lagring de priser du för vidare till dina kunder? Delta i vårt webbinarium on demand, där Martin Ginty, Market Intelligence Manager Food Production på Munters, diskuterar vikten av att upprätthålla ett optimalt inomhusklimat vid lagring av ingredienser.
Se webbinariet on demand (EN)
Serviceavtal för att säkerställa oavbruten drift
Konfektyrtillverkning är sällan helt förutsägbar. Därför erbjuder vi Munters Serviceavtal som säkerställer proaktivt och förebyggande underhåll och hjälper er att upprätthålla oavbruten drift med minimala avbrott. Med planerat och regelbundet underhåll av ert industriella avfuktningssystem fortsätter produktionslinjen att fungera effektivt, säkerställer hög produktkvalitet och minimerar samtidigt energiförbrukningen.
Vanliga frågor om konfektyrtillverkning
Eftersom konfektyrprodukter är mycket känsliga för fukt kan för hög luftfuktighet göra att produkterna absorberar vatten. Det leder till produkter som blir klibbiga eller gryniga, samt sockerblomning på choklad, mjuka kakor och mjuknade godisar/sötsaker. Socker är hygroskopiskt och drar åt sig fukt från luften när luftfuktigheten är hög. Då kan socker kristallisera felaktigt och smaker kan försämras.
Ja. Många konfektyrprocesser kräver låg luftfuktighet för att torka korrekt. Om luften är för fuktig torkar överdrag långsamt eller inte alls (vilket kan ge klibbiga eller ojämna överdrag). Med precis fuktkontroll kan du justera luftfuktigheten till optimala nivåer för varje produkt. Det ger mindre svinn från defekta produkter, lägre energianvändning samt förbättrad enhetlighet och utbyte.
För att bevara färskhet och maximera hållbarhet är en sval och torr miljö idealisk vid förpackning och lagring. Om luftfuktigheten är hög under förpackning kan produkter försämras eller få mikrobiell tillväxt. Fuktkontroll säkerställer bibehållen kvalitet och förhindrar att produkter fastnar under produktion, inplastning och förpackning – vilket förlänger hållbarheten på färdiga produkter – och hjälper dig att undvika kassation av råvaror eller produktspill.
Vid högre luftfuktighet under transport eller silolagring kan ingredienser som socker, mjöl och gelatin klumpa sig och försämras. Med precis fuktkontroll kan du eliminera klumpbildning så att ingredienserna flyter fritt, vilket hjälper till att undvika materialstopp, förhindra lagersvinn och stoppa mögeltillväxt. Med andra ord: kontrollerad luftfuktighet ger smidigare ingredienstransport med mindre stillestånd.
Munters erbjuder skräddarsydda lösningar för fuktkontroll, särskilt utformade för behoven i alla typer av konfektyranläggningar — oavsett om du tillverkar choklad, gelégodis, kakor eller popcorn. Vi arbetar nära dig genom en kostnadsfri platsbedömning för att utforma ett avfuktningssystem som passar din process. Med decennier av erfarenhet i livsmedelsindustrin hjälper vår expertis dig att förbättra produktkvaliteten, minska spill och spara energi – så att dina konfektyrprodukter blir oemotståndliga.