Controle de umidade energeticamente eficiente para a produção de confeitos
Para doces de qualidade, a umidade é essencial
A produção de confeitos é altamente sensível à umidade, afetando tudo, desde as matérias‑primas até a embalagem final. A textura, a pegajosidade, a maciez, a cor e a qualidade geral do produto são impactadas pela umidade excessiva e variável durante o processo produtivo, resultando em perda de integridade, redução da qualidade e menor vida útil.
A umidade excessiva afeta todos os tipos de confeitos, desde balas duras, drops de açúcar e gelatinas até chocolate, biscoitos e pipoca. Essa degradação da qualidade ocorre porque os produtos de confeitaria são higroscópicos, ou seja, absorvem umidade. Quando a umidade do ar se combina com o açúcar, há uma deterioração tanto da textura quanto da aparência.
A umidade não controlada nas instalações de processamento pode levar à proliferação de bactérias e ao crescimento de mofo, além do aumento excessivo do consumo de energia. A condensação impede a secagem em baixas temperaturas, o que resulta em maior consumo energético.
Com a umidade fora de controle, você corre o risco de aumentar os custos de energia, endurecer doces macios ou amolecer revestimentos crocantes.
Os riscos da umidade não controlada incluem:
- Formação de bloom de açúcar ou gordura na produção de chocolate
- Revestimento irregular e formação de grumos
- Condensação que causa pegajosidade durante a produção
- Crescimento de mofo e bactérias na fábrica
- Custos mais altos devido a complicações do processo e produtos desperdiçados
- Consumo excessivo de energia
“Obtivemos um aumento significativo de produtividade, além de economias de energia de cerca de cinco milhões de kWh por ano. A qualidade de nossas lentilhas de chocolate melhorou, pois as cores ficam melhores quando são secas e polidas com ar desumidificado em vez de ar aquecido. Assim, o produto ganhou valor agregado, além de uma expressiva economia de energia.”
Kent Egsgaard, Facility Manager
Carletti
Requisitos diferentes para diferentes tipos de confeitos
Nem todos os produtos de confeitaria atingem sua qualidade ideal nas mesmas condições. Durante a produção, o armazenamento e o transporte, as condições ambientais e os níveis de umidade afetam cada tipo de produto de forma diferente e única.
Uma umidade relativa muito alta pode tornar balas duras, toffees, gelatinas e gomas macias e pegajosas. Marshmallows e nougats são sensíveis ao ambiente de produção, e sua estrutura e textura ficam comprometidas se a umidade não estiver no nível ideal. Para doces revestidos, como dragées e processos em tambor, há risco de rachaduras na superfície do revestimento se as condições ambientais não forem adequadas, enquanto biscoitos crocantes podem amolecer.
Garantir uma umidade relativa estável e consistente no nível ideal durante o processo de fabricação é essencial para assegurar a forma, a estrutura e a cor de cada produto, mantendo‑o crocante, macio, duro ou liso desde a fábrica até o consumidor amante de doces.
Níveis ideais de umidade para produtos de confeitaria
- Umidade relativa abaixo de 50% UR ou acima de 60% UR pode causar bloom de açúcar.
- Balas duras: Idealmente abaixo de 35% UR.
- Biscoitos: Idealmente entre 30% e 40% UR.
- Toffee: Idealmente abaixo de 35% UR.
- Gelatinas e gomas: Idealmente entre 30% e 40% UR.
- Marshmallows e nougats: Cerca de 50% UR durante a produção.
- Dragées e processos em tambor: Cerca de 50% UR durante a produção.
As vantagens da desumidificação por adsorção para doces premium
A fabricação de produtos de confeitaria de alta qualidade exige um controle preciso do clima interno. Por isso, a desumidificação é fundamental em todas as etapas do processo de produção, do silo ao armazenamento. Ela ajuda a evitar a aderência em silos, tubulações e embalagens, além de melhorar a qualidade, a aparência e a vida útil dos produtos finais.
- Garante doces e confeitos da mais alta qualidade
- Mantém a integridade dos ingredientes para assegurar um produto final consistente
- Reduz o tempo de secagem de doces à base de gelatina, pipoca e produtos similares
- Elimina a formação de grumos e a aderência de ingredientes durante transporte e armazenamento
- Otimiza a vida útil e minimiza o desperdício de produtos
- A tecnologia de rotor adsorvente da Munters permite até 30% de redução no consumo de energia
Nossos desumidificadores por adsorção, sustentáveis e energeticamente eficientes, ajudam a manter a velocidade total de produção e a otimizar o rendimento em todas as etapas, com menos refugo e desperdício.
Controle de umidade para a produção de confeitos…
1. Transporte, descarga e armazenamento em silos
Mantenha baixos níveis de umidade durante todo o ano para preservar a qualidade e a consistência dos ingredientes e evitar a aglomeração e a aderência em silos e tubulações — ajudando a evitar paradas e descarte de ingredientes causados por mofo.
2. Transporte pneumático
Crie níveis de umidade otimizados para sistemas de transporte pneumático e evite entupimentos e restrições de fluxo que causam problemas de qualidade — mantendo o processo produtivo em operação com menos desperdício.
3. Máquina de revestimento
Os processos de revestimento exigem baixos níveis de umidade para resultados ideais. Nossas soluções oferecem precisão durante todo o ano e ajustes fáceis para uma qualidade consistentemente elevada, tempos de secagem mais curtos e menos desperdício.
…garante produtos de confeitaria perfeitos e maior vida útil
4. Túnel de secagem
Evite que os produtos fiquem pegajosos ao fornecer ar seco ao túnel de secagem, melhorando os níveis de umidade para resultados consistentes e maior qualidade. Além disso, é possível reduzir a temperatura do ar de secagem para melhorar ainda mais a qualidade, reduzir o consumo de energia e diminuir as temperaturas de pós‑resfriamento.
5. Túnel de resfriamento
Otimize a eficiência do túnel de resfriamento mantendo baixos pontos de orvalho e evitando condensação ou formação de gelo nas serpentinas (em uma ampla faixa de temperaturas). Isso garante que os produtos atinjam suas condições ideais mais rapidamente e com maior eficiência.
6. Embalagem
Garanta condições ambientais ideais durante a embalagem para produtos frescos, de alta qualidade e com maior vida útil. Independentemente das condições do ar ambiente, nossas soluções fornecem temperaturas e níveis de umidade consistentemente baixos.
7. Armazenamento
Mantenha com segurança níveis baixos de umidade durante o armazenamento com resfriamento mínimo, evitando a perda de qualidade do produto. Em câmaras frias e freezers, a redução da umidade elimina a formação de gelo em serpentinas, portas, paredes e produtos — reduzindo o consumo de energia e mantendo controle preciso.
Descubra hoje mesmo como otimizar cada etapa do processo de produção de confeitos!
Destaques do produto
Economize até 30% nos custos de energia com o Munters DSS Pro
A fabricação de confeitos exige controle preciso da umidade 24 horas por dia para garantir alta qualidade produtiva. A desumidificação por adsorção ajuda a obter resultados estáveis e de alto desempenho com mínimo desperdício. Com o desumidificador Munters DSS Pro, é possível alcançar economias de energia de até 30%.
O Munters DSS Pro é uma solução modular e totalmente integrada de tratamento de ar, projetada para controle preciso de temperatura e umidade nas aplicações industriais mais exigentes. Seus módulos de pré‑ e/ou pós‑tratamento altamente configuráveis são fornecidos pré‑montados, testados em fábrica e prontos para operação.
Garanta a produção de confeitos com o Munters MX3
O Munters MX3 é um desumidificador por adsorção de alto desempenho, desenvolvido para aplicações extremamente exigentes. Com eficiência energética 15–20% superior ao modelo anterior, o MX3 combina elevada capacidade de desumidificação com menor consumo de energia em um design compacto e resistente à corrosão.
O MX3 pode ser instalado como unidade independente ou como o núcleo da solução de tratamento de ar altamente personalizável MX3 PLUS. A tecnologia premium de rotor adsorvente garante operação duradoura com alta capacidade de adsorção de umidade, enquanto o sistema avançado de controle e comunicação integrado oferece controle inteligente e energeticamente eficiente de umidade e temperatura, assegurando desempenho confiável e consistente.
Produtos - Doces e chocolates
Saiba mais sobre como otimizar sua produção de confeitos
Brochura: Produza doces irresistíveis
O controle de umidade é fundamental no processamento de produtos de confeitaria fabricados com materiais higroscópicos sensíveis a altos níveis de umidade. A Munters oferece soluções de tratamento de ar para reduzir os efeitos da umidade no transporte de matérias‑primas, ao longo de todo o processo produtivo e nas etapas de embalagem e armazenamento dos produtos de confeitaria.
Ler a brochura (EN)
White paper: Otimizando a produção de confeitos com desumidificação
Ao utilizar tecnologias avançadas de desumidificação, os fabricantes podem garantir qualidade consistente dos produtos, otimizar operações e atender aos requisitos regulatórios. Uma gestão eficaz da umidade não só melhora a eficiência energética, como também contribui para a sustentabilidade e o sucesso do negócio.
Baixar o white paper (EN)
Webinar: Cada grão de cacau conta
Com o aumento dos preços do cacau e de outros ingredientes de confeitaria, é essencial avaliar se seus processos e instalações de armazenamento estão à altura do desafio. Minimizar perdas de produção causadas por controle inadequado da umidade é mais importante do que nunca. As perdas na produção e no armazenamento estão impactando os preços repassados aos seus clientes? Participe do nosso webinar sob demanda, no qual Martin Ginty, Market Intelligence Manager de Food Production na Munters, abordará a importância de manter um clima interno ideal durante o armazenamento de ingredientes.
Assistir ao webinar sob demanda
Contrato de Serviço para garantir operação ininterrupta
A produção de confeitos dificilmente é previsível. Por isso, oferecemos o Contrato de Serviço Munters, que garante manutenção proativa e preventiva, ajudando você a manter a operação ininterrupta com o mínimo de interrupções. Com manutenção planejada e regular do seu sistema industrial de desumidificação, a linha de produção opera de forma contínua, assegura alta qualidade dos produtos e reduz o consumo de energia.
Perguntas frequentes sobre a produção de confeitos
Como os produtos de confeitaria são altamente sensíveis à umidade, o excesso de umidade pode fazer com que eles absorvam água. Isso resulta em produtos pegajosos ou com textura granulada, além do surgimento de sugar bloom no chocolate, biscoitos amolecidos e balas/doces que perdem a consistência. O açúcar é higroscópico e, quando a umidade está alta, ele absorve a umidade do ar. Nessa situação, os açúcares podem cristalizar de forma inadequada e os sabores podem se degradar.
Sim. Muitos processos de confeitaria exigem baixos níveis de umidade para secar corretamente. Se o ar estiver muito úmido, os revestimentos secam lentamente ou nem chegam a secar (resultando em revestimentos pegajosos ou irregulares). Com controle preciso de umidade, é possível ajustar o nível ideal para cada produto. Isso reduz o desperdício por produtos defeituosos, diminui o consumo de energia e melhora a uniformidade e o rendimento.
Para preservar o frescor e maximizar a vida útil, um ambiente fresco e seco é ideal para embalagem e armazenamento. Se houver alta umidade durante a embalagem, os produtos podem degradar ou apresentar crescimento microbiano. O controle de umidade mantém a qualidade do produto e evita que ele grude durante a produção, o envolvimento e a embalagem — prolongando a vida útil dos produtos acabados — e ajudando a evitar descarte de ingredientes ou perda de produto.
Quando expostos a níveis mais altos de umidade durante o transporte ou o armazenamento em silos, ingredientes como açúcar, farinha e gelatina podem formar grumos e se deteriorar. O controle preciso de umidade permite eliminar a formação de grumos para que os ingredientes escoem livremente, ajudando a evitar bloqueios de material, prevenir perdas de estoque e impedir o crescimento de mofo. Em outras palavras, controlar a umidade garante transporte de ingredientes mais suave, com menos paradas.
A Munters oferece soluções de controle de umidade sob medida, desenvolvidas especificamente para atender às necessidades de qualquer planta de confeitaria — seja na produção de chocolate, gomas, biscoitos ou pipoca. Trabalhamos em estreita colaboração com você por meio de uma avaliação gratuita no local para projetar um sistema de desumidificação adequado ao seu processo. Com décadas de experiência na indústria de alimentos, nossa expertise está pronta para ajudar você a melhorar a qualidade do produto, reduzir desperdícios e economizar energia, garantindo que seus confeitos sejam irresistíveis.