Mięso, drób i ryby

Nadmiar wilgoci stanowi problem w zakładach przetwórstwa mięsa, drobiu i ryb, a występowanie mgły może stwarzać problemy BHP. Wilgoć skrapla się na maszynach, posadzkach, suficie i ścianach, mogąc potencjalnie prowadzić do zanieczyszczenia żywności, wpływając negatywnie na jej jakość, a także zagrażając bezpieczeństwu pracowników.

Kondensacja w zakładach przetwórstwa mięsa, drobiu i ryb występuje, kiedy ciepłe wilgotne powietrze wchodzi w kontakt z chłodniejszymi powierzchniami, np. w krajalni, chłodni czy pakowalni. Pracownicy produkcji mogą spędzać sporą część czasu, usuwając skropliny z wysoko położonych rur i sufitów w pobliżu miejsc, gdzie patroszy się i rozbiera mięso.

Po przeprowadzeniu zabiegów sanitarnych, przed rozpoczęciem przetwarzania, należy usunąć wszelkie skropliny. Często nad chłodziarkami wiesza się plastikowe osłony, ponieważ różnice temperatur mogą spowodować pojawianie się wody na suficie, a do usuwania skroplin zatrudniani są kolejni ludzie, bądź stosuje się wentylatory dla zwiększenia przepływu powietrza przez rozbieralnie mięsa. Powoduje to często napływ powietrza o większej wilgotności, wywołującego więcej wilgoci i odpowiedzialnego za pojawienie się nierówności w przepływie powietrza mogących potęgować kondensację. Kondensacja dotyczy także innych części zakładów i jest związana ze zmiennym przepływem powietrza.