Gecontroleerde luchtvochtigheid houdt de chocolade vers bij The Chocolate Academy

Klimaatuitdagingen

De ideale temperatuur voor het bewaren van chocolade ligt tussen 17 en 22 °C en het is belangrijk om de temperatuur constant te houden. Chocolade moet ook worden beschermd tegen vocht, en als algemeen principe moet de maximale relatieve vochtigheid in het magazijn 70% zijn. Opslag van chocoladeproducten op vloeren of tegen muren moet ten strengste worden vermeden, omdat dit het risico op opname van vocht aanzienlijk verhoogt. Zonder de juiste opslag en de juiste luchtvochtigheid verliest chocolade snel zijn glans en kan het suikerbloei of vetbloei veroorzaken, beide aandoeningen die worden veroorzaakt door vocht. Bij suikerbloei zorgt condensatie ervoor dat de suiker het vocht opneemt en oplost. Wanneer het vocht verdampt, vormt de suiker grotere kristallen die een stoffig laagje achterlaten. Hierdoor voelt de chocolade ineens droog aan en smelt hij niet bij aanraking. Vetbloei treedt op als de chocolade te warm wordt. De cacaoboter smelt en stolt vervolgens weer, waardoor grijze strepen ontstaan. Beide soorten bloei treden op wanneer chocolade niet op de juiste manier wordt bewaard. Het weer in Dubai wordt gekenmerkt door een tropisch woestijnklimaat met warme, zonnige omstandigheden en een gemiddelde luchtvochtigheid tussen 50% en 60% in de buurt van kustgebieden. In de zomer is het weer in Dubai erg warm en vochtig, met een luchtvochtigheid van gemiddeld meer dan 90%. Dit hete woestijnklimaat heeft zijn uitdagingen voor bedrijven als The Chocolate Academy. In het voorjaar van 2016 kreeg de koelcel van The Chocolate Academy te maken met condensatie, vooral op afgewerkte producten. Als gevolg hiervan konden ze de producten daar niet meer opslaan en hadden ze moeite met het vinden van een alternatieve opslagoplossing.

De perfecte omstandigheden creëren

Munters regelde een bezoek aan The Chocolate Academy en realiseerde zich al snel dat er iets moest gebeuren om de luchtvochtigheid in de opslagruimte te beheersen. Door een ComDry M170L te installeren, werd het probleem verholpen en kon de productie weer op gang komen. "Het probleem is nu opgelost! De luchtontvochtiger is zeer betrouwbaar, stabiel en overtreft onze verwachtingen", legt Philippe Marand, hoofd van The Chocolate Academy, uit. De ComDry-serie is een reeks adsorptie-luchtontvochtigers met een hoge betrouwbaarheid en een laag energieverbruik. De luchtgekoelde condensor koelt de natte regeneratielucht af tot onder het dauwpunt en de resulterende waterdruppels worden opgevangen in een lekbak. Dit water wordt vervolgens weggepompt met een ingebouwde afvoerpomp. De Chocolate Academy kan nu haar cursussen blijven geven en mensen opleiden zonder onderbrekingen of beschadigde chocoladecreaties.