Brood blijft nu krokant bij bakkerij Van Maanen

Probleem

In de zomer hadden de bakkers van Van Maanen een serieus probleem. Elke kilogram lucht kan in de zomermaanden tot 15 gram vocht bevatten. Broden komen krokant en knapperig uit de oven, vervolgens worden ze verwerkt in een koeltoren en later afgekoeld in de productiehal. Dit proces wordt de hele nacht doorgezet, waarna de broden klaar zijn voor distributie naar hun vijftig winkels. Maar het brood verliest zijn knapperige textuur en knapperigheid tijdens het koelproces tijdens de zomermaanden. Dit probleem was een groot probleem en probleem voor Bakkerij Van Maanen. Hoe het probleem op te lossen was een probleem dat niemand kon oplossen. Totdat Peter Smit van Van Maanen met Munters in gesprek raakte over het ontvochtigen van de productieruimte.

Oplossing

De bakkers van Bakkerij Van Maanen hadden al ontdekt dat vochthuishouding een belangrijke rol speelt bij het bakken en produceren van brood. Tijdens het afkoelen geeft elk brood een beetje vocht af. Geen probleem voor één brood, maar als er duizenden broden zijn, wordt het een probleem. Dat is veel vocht. Bovendien is het vochtgehalte in de zomer op zijn hoogtepunt, waardoor brood na afkoeling weer vocht opneemt. "Nadat we de beslissing hadden genomen om het product te optimaliseren, viel er een enorme last van onze schouders", zegt Peter Smit. Munters nam de controle over het hele implementatieproces en gaf duidelijk aan welke stappen het zou nemen. Ook werd er rekening gehouden met de nodige ventilatie voor de productieploeg. De meest eenvoudige en effectieve oplossing om dit probleem op te lossen, is het aanpakken van de oorzaak: "Verwijder het vocht uit de lucht". Munters heeft 60 jaar ervaring in het ontvochtigen van lucht. Bij het verwerken of produceren van hygroscopische producten, zoals brood, is het belangrijk dat vocht wordt beheerd volgens de productspecificaties en de sorptie-isothermen van het product. Bij meesterbakkerij Van Maanen wordt de productieruimte op een constante 50-60% relatieve luchtvochtigheid gehouden. Dit betekent dat in de zomer het probleem van broden die drassig worden wordt opgelost, zodat ze knapperig en knapperig aankomen voor de klant om van te genieten.