De vleesrijpingskamers van Fairfax Londen
Munters heeft drie MLT800 adsorptiedrogers geleverd aan Fairfax London om de optimale relatieve vochtigheidsniveaus voor hun vleesrijpingskamers te creëren. Fairfax London maakt deel uit van Fairfax Meadow en opende in 2018 een speciaal gebouwde faciliteit, compleet met rijpingskamers die door Munters zijn ontvochtigd. "Toen we dit depot ontwierpen, was onze focus op het hebben van een ultramoderne rijpingsfaciliteit met een Himalaya-zoutmuur. Dit zou ons in staat stellen om het best mogelijke premium dry-aged rundvlees te creëren", zegt Rob Shears, Head of Sales bij Fairfax London. Op advies werd Munters aanbevolen als "het bedrijf waar iedereen het over heeft als het gaat om vochtigheidsregeling", en Fairfax Meadow gebruikte al Munters-apparatuur op andere locaties.
Snelle feiten
- Nauwkeurige regeling van de relatieve vochtigheidsniveaus voor vleesrijpingskamers
- Zorg voor een correcte luchtstroom en droogcapaciteit in drie vleesrijpings-/rijpingskamers
- Help Fairfax London om AHDB topleverancier te worden voor premium dry aged rundvlees
De oplossing
Munters adviseerde een MLT800 adsorptiedroger om het rundvlees te drogen in wat de eerste van drie rijpingskamers werd. "Elke klant heeft zijn eigen, unieke reeks vereisten om zijn perfecte klimaat te creëren, en hier hebben we ergens tussen 0-2°C en tussen 50-80% relatieve vochtigheid voorgesteld", zegt Glen Wilson, Senior Sales Engineer bij Munters. Minder dan zes maanden later was de vraag naar het dry-age rundvlees verdubbeld en liep de rijpingsruimte vol. Deze substantiële groei werd toegeschreven aan de superieure kwaliteit van het vlees en de precieze omstandigheden waarin het wordt gerijpt - dankzij de Munters adsorptie-ontvochtiger. Na het verwerven van een belangrijke klant in premium casual dining, bestelde Fairfax London nog een MLT800 adsorptiedroger voor hun tweede rijpingsruimte die, net als de eerste kamer, snel vol raakte. "Het heeft geen zin om twee kamers op volle capaciteit te hebben", zegt Rob. Het was op dit punt dat een derde MLT800 werd aangeschaft voor kamer nummer drie, die op tijd werd geleverd en geïnstalleerd om aan de toegenomen vraag te voldoen.
Voordelen
Met drie rijpingskamers waar veel vraag naar is, is Fairfax London in staat geweest om de productie aanzienlijk te verhogen en extra klanten aan boord te halen waarmee ze voorheen niet zouden hebben kunnen werken. Door het juiste product te combineren met de juiste faciliteit, temperatuur en relatieve vochtigheidsniveaus, kan Fairfax London een leider zijn in deze productcategorie. De rijpingskamers hebben hen geholpen om een Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) Top Tier leverancier van premium dry-aged rundvlees te worden. "Wij zijn gespecialiseerd in dry-aged rundvlees, en met de luchtontvochtigers van Munters kunnen we dit vol vertrouwen doen. Product dat in de rijpingskamers wordt bewaard, komt er altijd perfect uit", zegt Rob. Het bedrijf hoopt zijn rijpingsfaciliteit uit te breiden naar andere delen van het Verenigd Koninkrijk en daarvoor "zullen we alleen Munters-eenheden hebben, niets anders". Download de casestudy voor het volledige verhaal.
Snelle feiten
- Nauwkeurige regeling van de relatieve vochtigheidsniveaus voor vleesrijpingskamers
- Zorg voor een correcte luchtstroom en droogcapaciteit in drie vleesrijpings-/rijpingskamers
- Help Fairfax London om AHDB topleverancier te worden voor premium dry aged rundvlees
