Brødet er fortsatt sprøtt på Van Maanen-bakeriet

Problem

Om sommeren hadde Van Maanen-bakere et alvorlig problem. Hvert kilo luft kan inneholde opptil 15 gram fuktighet i sommermånedene. Brød kommer sprø og sprø ut av ovnen, deretter behandles de i et kjøletårn og kjøles senere ned i produksjonshallen. Denne prosessen fortsetter hele natten, og så er brødene klare til distribusjon til sine femti butikker. Men brødet mister sin sprø tekstur og sprøhet i avkjølingsprosessen i sommermånedene. Dette problemet var et stort problem og problem for Van Maanen Bakery. Hvordan man skulle løse problemet var et problem ingen kunne løse. Helt til Peter Smit fra Van Maanen begynte å snakke med Munters om avfukting av produksjonsområdet.

Løsning

Bakerne i Van Maanen Bakery hadde allerede oppdaget at fuktighetsstyring spiller en viktig rolle når de baker og produserer brød. Under nedkjølingsprosessen avgir hvert brød litt fuktighet. Ikke et problem for ett brød, men når det er tusenvis av brød blir det et problem. Det er mye fuktighet. I tillegg er fuktighetsinnholdet i omgivelsene på topp om sommeren, noe som får brød til å absorbere fuktighet igjen etter avkjøling. «Etter at vi tok beslutningen om å optimalisere produktet, ble en enorm byrde løftet fra skuldrene våre», sier Peter Smit. Munters tok kontroll over hele implementeringsprosessen og sa tydelig hvilke skritt de ville ta. Nødvendig ventilasjon for produksjonsmannskapet ble også tatt i betraktning. Den enkleste og mest effektive løsningen for å løse dette problemet er å ta tak i årsaken: "Fjern fuktigheten fra luften". Munters har 60 års erfaring med avfukting av luft. Ved bearbeiding eller produksjon av hygroskopiske produkter, som brød, er det viktig at fuktigheten håndteres i henhold til produktspesifikasjonene og produktets sorpsjonsisotermer. Hos mesterbakeriet Van Maanen holdes produksjonsarealet konstant 50-60 % relativ fuktighet. Dette betyr at om sommeren løses problemet med at brød blir bløte, slik at de kommer sprø og sprø for kunden å nyte.