Prévention de la condensation dans l'industrie de la viande
L'humidité indésirable est un problème dans les usines de transformation de la viande, de la volaille , du poisson et elle peut nuire à la sécurité des travailleurs. De l'humidité indésirable se forme sur l'équipement, les sols, le plafond et les murs et peut entraîner une contamination des aliments, ce qui influe sur la qualité des produits et la sécurité des travailleurs.
Cette condensation apparaît lorsque de l'air chaud et humide entre en contact avec des surfaces plus froides comme dans les salles de découpe et de conditionnement ou les chambres froides. Le personnel de production peut passer beaucoup de temps à éliminer la condensation présente sur les canalisations et les plafonds à proximité des zones d'éviscération.
Cette condensation doit être intégralement éliminée après un nettoyage et avant le début de la transformation. Il arrive souvent que les transformateurs suspendent du plastique au-dessus des refroidisseurs (car les différences de température peuvent faire suinter le plafond), emploient des gens pour éponger la condensation et ajoutent des ventilateurs pour augmenter le débit d'air dans la zone d'éviscération. Cela fait souvent entrer de l'air plus humide, ce qui ajoute de l'humidité et crée une circulation d'air déséquilibrée qui peut accentuer la formation de condensation. On peut également trouver de la condensation dans d'autres parties de l'usine, en raison de la modification de la circulation d'air.
