Energiatehokas kosteudenhallinta makeisteollisuuteen
Laadukkaissa makeisissa kosteudella on merkitystä
Makeisvalmistus on erittäin herkkää kosteudelle, joka vaikuttaa kaikkeen raaka-aineista lopulliseen pakkaamiseen. Tuotteen rakenne, tahmeus, pehmeys, väri ja kokonaislaatu kärsivät liiallisesta ja vaihtelevasta kosteudesta tuotantoprosessin aikana, mikä heikentää rakennetta, laatua ja lyhentää säilyvyyttä.
Liiallinen kosteus vaikuttaa kaikkiin makeistyyppeihin – kovista makeisista, sokerikranuuleista ja hyytelömakeisista suklaaseen, kekseihin ja popcornin. Laadun heikkeneminen johtuu siitä, että makeistuotteet ovat hygroskooppisia eli imevät kosteutta. Kun ilman kosteus yhdistyy sokeriin, sekä rakenne että ulkonäkö heikkenevät.
Hallitsematon kosteus tuotantotiloissa voi aiheuttaa bakteerien leviämistä, homeen kasvua sekä liiallista energiankulutusta. Kondensoituminen estää kuivaamisen alhaisissa lämpötiloissa, mikä lisää energiankulutusta.
Hallitsemattoman kosteuden riskejä ovat nousevat energiakustannukset, pehmeiden makeisten kovettuminen tai rapeiden pinnoitteiden pehmeneminen.
Hallitsemattoman kosteuden riskit:
- Sokeri- tai rasvakukinta suklaan valmistuksessa
- Epätasainen pinnoitus ja paakkuuntuminen
- Kondensaatio, joka aiheuttaa tahmeutta tuotannon aikana
- Homeen ja bakteerien kasvu tuotantotiloissa
- Kasvavat kustannukset prosessihäiriöiden ja hävikin vuoksi
- Liiallinen energiankulutus
”Olemme saavuttaneet merkittävän tuottavuuden kasvun sekä energiansäästöjä, yhteensä noin viisi miljoonaa kWh vuodessa. Suklaalinssiemme laatu parani, koska värit ovat paremmat, kun suklaalinssit kuivataan ja kiillotetaan kuivatulla ilmalla lämmitetyn ilman sijaan. Tuote on näin saanut lisää arvoa merkittävien energiansäästöjen lisäksi.”
Kent Egsgaard, Facility Manager
Carletti
Eri makeistuotteilla on erilaiset vaatimukset
Kaikki makeistuotteet eivät saavuta optimaalista laatua samoissa olosuhteissa. Valmistuksen, varastoinnin ja kuljetuksen aikana ympäristöolosuhteet ja kosteustasot vaikuttavat jokaiseen makeistyyppiin eri tavoin.
Liian korkea suhteellinen kosteus voi pehmentää ja tehdä tahmeiksi kovat makeiset, toffeet, hyytelömakeiset ja karamellit. Vaahtokarkit ja nougat ovat herkkiä tuotantoympäristölle, ja niiden rakenne ja koostumus ovat vaarassa, jos kosteus ei ole optimaalisella tasolla. Päällystetyissä tuotteissa, kuten dragée‑makeisissa ja pannityössä, väärät olosuhteet voivat aiheuttaa pinnan halkeilua, kun taas rapeat keksit voivat pehmetä.
Vakaa ja tasainen suhteellinen kosteus optimaalisella tasolla koko valmistusprosessin ajan on välttämätöntä, jotta jokaisen tuotteen muoto, rakenne ja väri säilyvät – ja jotta tuote pysyy rapeana, pehmeänä, kovana tai sileänä aina tehtaalta makeisia rakastavalle kuluttajalle asti.
Makeistuotteiden optimaaliset kosteustasot
- Suhteellinen kosteus alle 50 % RH tai yli 60 % RH voi aiheuttaa sokerikukintaa.
- Kovat makeiset: Ihanteellisesti alle 35 % RH.
- Keksit: Ihanteellisesti 30–40 % RH.
- Toffee: Ihanteellisesti alle 35 % RH.
- Hyytelömakeiset ja karamellit: Ihanteellisesti 30–40 % RH.
- Vaahtokarkit ja nougat: Noin 50 % RH tuotannon aikana.
- Dragée‑makeiset ja pannityö: Noin 50 % RH tuotannon aikana.
Adsorptioon perustuvan ilmankuivauksen edut korkealaatuisessa makeistuotannossa
Laadukkaiden makeistuotteiden valmistus edellyttää tarkkaa sisäilmaston hallintaa. Siksi ilmankuivaus on ratkaisevan tärkeää makeisteollisuuden kaikissa tuotannon vaiheissa – siiloista varastointiin. Ilmankuivaus auttaa ehkäisemään tarttumista siiloissa, putkistoissa ja pakkauksissa sekä parantaa valmiiden tuotteiden laatua, ulkonäköä ja säilyvyyttä.
- Tuottaa makeisia ja konfektituotteita korkeimmalla mahdollisella laadulla.
- Säilyttää raaka‑aineiden ominaisuudet tasalaatuisen lopputuotteen varmistamiseksi.
- Lyhentää gelatiinipohjaisten makeisten, popcornin ja vastaavien tuotteiden kuivumisaikaa.
- Estää ainesosien paakkuuntumisen ja tarttumisen kuljetuksen ja varastoinnin aikana.
- Optimoi säilyvyyden ja minimoi tuotehävikin.
- Muntersin adsorptioroottoriteknologia mahdollistaa jopa 30 % pienemmän energiankulutuksen.
Kestävät ja energiatehokkaat adsorptioon perustuvat ilmankuivaimemme auttavat ylläpitämään täyden tuotantonopeuden ja optimoimaan läpimenon jokaisessa tuotantovaiheessa – vähentäen tuotantohukkaa ja hävikkiä.
Kosteudenhallinta makeisteollisuuteen…
1. Kuljetus, purku ja siilovarastointi
Pidä kosteustaso alhaisena ympäri vuoden raaka‑aineiden laadun ja tasalaatuisuuden säilyttämiseksi sekä paakkuuntumisen ja tarttumisen estämiseksi siiloissa ja putkistoissa – ja vältä näin seisokit ja homeen aiheuttama raaka‑ainehukka.
2. Pneumaattinen kuljetus
Luo pneumaat tiselle kuljetusjärjestelmälle optimoidut kosteustasot ja estä tukokset sekä virtauksen rajoitukset, jotka aiheuttavat laatuongelmia – pitäen tuotantoprosessin käynnissä vähemmällä hukalla.
3. Päällystyskone
Päällystysprosessit edellyttävät matalaa kosteutta parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Ratkaisumme tarjoavat ympärivuotista tarkkuutta ja helppoa säätöä tasaisen korkean laadun, lyhyempien kuivumisaikojen ja vähäisemmän hukan varmistamiseksi.
…varmistaa täydelliset makeistuotteet ja pidemmän säilyvyyden
4. Kuivaustunneli
Estä tuotteiden tahmaantuminen syöttämällä kuivaustunneliin kuivaa ilmaa, joka parantaa kosteustasot tasalaatuisten tulosten ja paremman laadun saavuttamiseksi. Lisäksi voit alentaa kuivausilman lämpötilaa, parantaa laatua entisestään, vähentää energiankulutusta ja laskea jälkijäähdytyksen lämpötiloja.
5. Jäähdytystunneli
Optimoi jäähdytystunnelin tehokkuus ylläpitämällä matalaa kastepistettä ja estämällä kondensaatio tai huurtuminen pattereissa (laajalla lämpötila‑alueella). Tämä auttaa varmistamaan, että tuotteet saavuttavat ihanneolosuhteet nopeammin ja tehokkaammin.
6. Pakkaus
Varmista pakkauksen aikana optimaaliset ympäristöolosuhteet tuoreita ja korkealaatuisia tuotteita varten, joilla on pidempi säilyvyys. Ulkoisista olosuhteista riippumatta ratkaisumme takaavat tasaisesti matalat lämpö‑ ja kosteustasot.
7. Varastointi
Pidä kosteustaso luotettavasti alhaisena tuotteiden varastoinnin aikana vähäisellä jäähdytyksellä, jotta laatu ei heikkene. Kylmävarastoissa vähennä kosteutta estääksesi huurteen muodostumisen pattereihin, pakasteoviiin, seiniin ja tuotteisiin – pienentäen energiankulutusta ja säilyttäen tarkan hallinnan.
Opi optimoimaan makeisten valmistuksen jokainen prosessivaihe jo tänään!
Tuoteominaisuudet
Säästä jopa 30 % energiakustannuksissa Munters DSS Prolla
Makeisteollisuus vaatii tarkkaa kosteuden hallintaa ympäri vuorokauden laadukkaan tuotannon varmistamiseksi. Adsorptioon perustuva ilmankuivaus auttaa saavuttamaan vakaat ja korkean suorituskyvyn tulokset minimaalisella hävikillä. Munters DSS Pro ilmankuivaimella voit saavuttaa jopa 30 % energiasäästöt.
Munters DSS Pro on täysin integroitu, modulaarinen ilmankäsittelyratkaisu, joka mahdollistaa tarkan lämpötilan ja kosteuden hallinnan vaativimmissakin teollisissa sovelluksissa. Erittäin joustavat esi ja/tai jälkikäsittelymoduulit toimitetaan valmiiksi koottuina, tehtaalla testattuina ja käyttövalmiina.
Varmista makeistuotanto Munters MX3 ‑ratkaisulla
Munters MX3 on suorituskykyinen adsorptioilmankuivain, joka on suunniteltu kaikkein vaativimpiin sovelluksiin. Verrattuna edelliseen malliin MX3 tarjoaa 15–20 % paremman energiatehokkuuden ja yhdistää suuren ilmankuivauskapasiteetin alhaisempaan energiankulutukseen kompaktissa ja korroosionkestävässä rakenteessa.
MX3 voidaan asentaa erillisenä ilmankuivaimena tai osana laajasti räätälöitävää MX3 PLUS ‑ilmankäsittelyratkaisua. Laadukas adsorptioroottoriteknologia takaa pitkän käyttöiän ja korkean kosteudenpoistokyvyn, ja kehittynyt integroitu ohjaus‑ ja viestintäjärjestelmä tarjoaa älykkään, energiatehokkaan kosteuden ja lämpötilan hallinnan varmistaen luotettavan ja tasaisen suorituskyvyn.
Tuotteet – makeiset
Lue lisää makeisteollisuuden valmistusprosessien optimoinnista
Esite: Valmista vastustamattomia makeistuotteita
Kosteuden hallinta on kriittistä makeistuotteiden käsittelyssä, kun ne valmistetaan hygroskooppisista, korkealle kosteudelle herkistä raaka‑aineista. Munters tarjoaa ilmankäsittelyratkaisuja, jotka vähentävät kosteuden vaikutuksia raaka‑aineiden kuljetuksessa, koko tuotantoprosessin aikana sekä makeistuotteiden pakkaamisessa ja varastoinnissa.
Lue esite (EN)
White paper: Makeistuotannon optimointi ilmankuivauksen avulla
Hyödyntämällä edistyneitä ilmankuivausteknologioita valmistajat voivat varmistaa tasalaatuisen tuotelaadun, tehostaa toimintaa ja täyttää sääntelyvaatimukset. Tehokas kosteuden hallinta parantaa energiatehokkuutta ja tukee samalla kestävää kehitystä ja liiketoiminnan menestystä.
Lataa white paper (EN)
Webinaari: Jokainen kaakaopapu on tärkeä
Kaakaopapujen ja muiden makeistuotannon raaka‑aineiden hintojen noustessa on entistä tärkeämpää arvioida, ovatko tuotanto‑ ja varastointitilat tehtävän tasalla. Tuotantohävikin minimointi puutteellisen kosteudenhallinnan vuoksi on tärkeämpää kuin koskaan. Vaikuttavatko tuotanto‑ ja varastointihäviöt hintoihin, joita siirrät asiakkaillesi? Liity on‑demand‑webinaariimme, jossa Martin Ginty, Market Intelligence Manager (Food Production) Muntersilla, käsittelee optimaalisen sisäilmaston merkitystä raaka‑aineiden varastoinnissa.
Katso webinaari on demand (EN)
Huoltosopimus keskeytymättömän toiminnan varmistamiseksi
Makeisteollisuuden tuotanto on harvoin täysin ennustettavaa. Siksi tarjoamme Munters‑huoltosopimuksen, joka takaa ennakoivan ja ennaltaehkäisevän huollon sekä auttaa ylläpitämään keskeytymätöntä toimintaa mahdollisimman vähin häiriöin. Teollisen ilmankuivausjärjestelmän suunniteltu ja säännöllinen huolto varmistaa tuotantolinjan sujuvan toiminnan, korkean tuotelaadun ja samalla mahdollisimman alhaisen energiankulutuksen.
Usein kysytyt kysymykset makeisteollisuudesta
Koska makeistuotteet ovat erittäin herkkiä kosteudelle, liiallinen kosteus saa ne imemään vettä. Tämän seurauksena tuotteista tulee tahmeita tai rakeisia, suklaaseen syntyy sokerikukintaa ja keksit sekä makeiset pehmenevät. Sokeri on hygroskooppista ja imee kosteutta ilmasta, mikä voi aiheuttaa virheellistä kiteytymistä ja makujen heikkenemistä.
Kyllä. Monet makeisvalmistuksen prosessit vaativat matalaa kosteutta toimiakseen oikein. Liian kostea ilma hidastaa kuivumista tai estää sen kokonaan. Tarkalla kosteuden hallinnalla ilmankosteus voidaan säätää tuotekohtaisesti ihanteelliselle tasolle, mikä vähentää hukkaa, pienentää energiankulutusta ja parantaa tasalaatuisuutta ja saantoa.
Raikkauden säilyttämiseksi ja säilyvyyden maksimoimiseksi viileä ja kuiva ympäristö on paras. Korkea kosteus pakkausvaiheessa voi johtaa laadun heikkenemiseen tai mikrobikasvuun. Ilmankuivaus varmistaa laadun, estää tarttumisen ja pidentää lopputuotteiden säilyvyyttä.
Suurelle kosteudelle altistuneet raaka‑aineet, kuten sokeri, jauhot ja liivate, voivat paakkuuntua ja pilaantua. Tarkka kosteuden hallinta estää paakkuuntumisen, varmistaa vapaan virtauksen, ehkäisee tukoksia ja homeen muodostumista – ja vähentää käyttökatkoja.
Munters tarjoaa räätälöityjä ilmankuivausratkaisuja kaikkiin makeistehtaisiin – valmistitpa suklaata, karkkeja, keksejä tai popcornia. Maksuttoman kartoituksen avulla suunnittelemme prosessiin sopivan järjestelmän. Pitkä kokemuksemme elintarviketeollisuudessa auttaa parantamaan laatua, vähentämään hävikkiä ja säästämään energiaa.