AT_Case_vanMaanen_Bakery_04.jpg

Affugtning – brød forbliver sprødt

Master-bakery van Maanen is a family business that has been active as a bread and pastry producer for over 100 years, with sales in their own chain of stores.

Mesterbageriet van Maanen er et familieforetagende, som har været aktivt som brød- og bagværksproducent i mere end 100 år med salg i deres egen butikskæde. Med næsten 50 butikker er van Maanen blevet et velkendt navn i området mellem Amsterdam og Haag. I bageriet er den håndværksmæssige udførelse stadig vigtig. Bageriet overholder de højeste standarder og love for at opretholde den højeste kvalitet.

I sommermånederne havde bagerne hos van Maanen et alvorligt problem, for i disse måneder kan hvert kilo luft indeholde op til 15 gram fugt. Normalt kommer brødene ud af ovnen og er sprøde og knasende, og de bliver derefter færdigbehandlet i et køletårn og senere nedkølet yderligere i produktionshallen. Denne proces fortsætter hele natten, og til sidst bliver brødene gjort klar til distribution til de 50 butikker. Men i sommermånederne bliver sprødheden tabt i køleprocessen. Brødenes skorpe mister for meget af dens sprøde konsistens.

Problemet med, at brødenes skorpe bliver mindre sprød, har fået meget opmærksomhed hos van Maanen. Hvordan problemet skulle løses, var der ingen, der vidste. Indtil Peter Smit fra van Maanen begyndte at snakke med Munters om at affugte produktionsområdet. Bagerne havde allerede opdaget, at behandling af fugt spiller en vigtig rolle, når man bager og producerer brød. Under nedkølingsprocessen afgiver hvert brød en smule fugt. Det er ikke et problem med ét brød, men når man taler om tusinder af brød, er det en anden sag. Det er meget fugt. Oven i dette kommer, at om sommeren er fugten udendørs højest, hvilket forårsager, at brødet absorberer fugt igen efter nedkøling.

"Efter vi tog beslutningen om at optimere produktet, blev der løftet en kæmpe byrde fra vores skuldre," siger Peter Smit. Munters overtog ledelsen af hele implementeringsprocessen og fremførte tydeligt, hvilke trin den ville indeholde. Den nødvendige ventilation til produktionsholdet blev også medregnet.

Den mest simple og effektive løsning på dette problem er at tage fat om årsagen: "Fjern fugten fra luften." Munters har mere end 55 års erfaring inden for affugtning af luft. Når man behandler eller producerer hygroskopiske produkter, som f.eks. brød, er det vigtigt, at fugt bliver behandlet i overensstemmelse med produktspecifikationerne og produktets sorptionsisotermer. Hos van Maanen holdes produktionsområdet konstant på 50-60% RH. Dette betyder, at om sommeren er problemet med, at brødene bliver bløde, løst, så de ankommer knasende og sprøde til kunden.

Hurtige fakta

  • Brødskorpen forbliver sprød
  • Forhindrer fugtabsorbering
  • Konsekvent produktkvalitet
  • Forhindrer kondensdannelser
  • Undgå mugvækst
  • Overholdelse af HACCP
  • Fritflydende pulver

Vi er eksperter

Vi kender vore produkter. Lad os
videresende din forespørgsel til
din lokale kontaktperson.