Kontrollü nem, The Chocolate Academy'de çikolatayı taze tutar

İklim zorlukları

Çikolatayı saklamak için ideal sıcaklık 17 ila 22 °C arasındadır ve sıcaklığın sabit tutulması önemlidir. Çikolata neme karşı da korunmalıdır ve genel bir prensip olarak depodaki maksimum bağıl nem %70 olmalıdır. Çikolata ürünlerinin zeminlerde veya duvarlara karşı saklanmasından kesinlikle kaçınılmalıdır, çünkü bu, nemin emilmesi riskini büyük ölçüde artırır. Uygun depolama ve doğru nem seviyeleri olmadan, çikolata kısa sürede parlaklığını kaybeder ve her ikisi de nemin neden olduğu şeker veya yağ çiçeği olabilir. Şeker patlamasında yoğuşma, şekerin nemi emmesine ve çözülmesine neden olur. Nem buharlaştığında, şeker daha büyük kristaller oluşturur ve tozlu bir tabaka bırakır. Bu, çikolatanın aniden kuru hissettiği ve dokunulduğunda erimediği anlamına gelir. Çikolata çok ısınırsa yağ patlaması olur. Kakao yağı erir ve sonra yeniden katılaşır ve gri çizgiler bırakır. Bu tür çiçeklerin her ikisi de çikolata uygun olmayan şekilde saklandığında meydana gelir. Dubai hava durumu, kıyı bölgelerine yakın yerlerde %50 ile %60 arasında sıcak, güneşli koşullara ve nem ortalamalarına sahip tropikal bir çöl iklimi ile karakterizedir. Yaz aylarında Dubai'de hava çok sıcak ve nemlidir ve nem oranı ortalama %90'ın üzerindedir. Bu sıcak çöl iklimi, The Chocolate Academy gibi işletmeler için zorluklara sahiptir. 2016 baharında, Çikolata Akademisi'ndeki soğuk hava deposu, özellikle bitmiş ürünlerde yoğuşma ile karşılaştı. Sonuç olarak, ürünleri artık orada depolayamıyorlardı ve alternatif bir depolama çözümü bulmakta zorluk çekiyorlardı.

Mükemmel koşulları yaratmak

Munters, Çikolata Akademisi'ne bir ziyaret düzenledi ve kısa süre sonra depolama alanındaki nemi kontrol etmek için bir şeyler yapılması gerektiğini fark etti. Bir ComDry M170L takılarak sorun ortadan kaldırıldı ve üretim tekrar devam edebildi. "Sorun artık çözüldü! Nem alma cihazı çok güvenilir, sağlam ve beklentilerimizi aşıyor," diye açıklıyor Çikolata Akademisi Başkanı Philippe Marand. ComDry serisi, yüksek güvenilirliğe ve düşük enerji tüketimine sahip bir adsorpsiyon nem alma cihazı serisidir. Hava soğutmalı kondenser, ıslak reaktivasyon havasını çiğlenme noktasının altına soğutur ve ortaya çıkan su damlacıkları bir damlama tepsisinde toplanır. Bu su daha sonra yerleşik bir drenaj pompası ile pompalanır. Çikolata Akademisi artık herhangi bir kesinti veya zarar görmüş çikolata kreasyonları olmadan kurslarını yürütmeye ve insanları eğitmeye devam edebilir.