Van Maanen fırınında ekmek artık çıtır çıtır

Sorun

Yaz aylarında, Van Maanen fırıncıları ciddi bir sorun yaşadı. Yaz aylarında her kilogram hava 15 grama kadar nem içerebilir. Somun ekmekler fırından çıtır çıtır ve gevrek çıkacak, daha sonra bir soğutma kulesinde işlenecek ve daha sonra üretim holünde soğutulacaktır. Bu işlem bütün gece devam eder ve ardından somunlar elli mağazalarına dağıtıma hazır hale gelir. Ancak ekmek, yaz aylarında soğutma sürecinde çıtır çıtır dokusunu ve gevrekliğini kaybeder. Bu sorun Van Maanen Fırını için büyük bir sorun ve problemdi. Sorunun nasıl çözüleceği, kimsenin çözemeyeceği bir konuydu. Ta ki Van Maanen'den Peter Smit, Munters ile üretim alanının neminin alınması hakkında konuşmaya başlayana kadar.

Çözüm

Van Maanen Fırını fırıncıları, ekmek pişirirken ve üretirken nem yönetiminin önemli bir rol oynadığını zaten keşfetmişti. Soğutma işlemi sırasında her somun biraz nem verir. Bir somun için sorun değil, ama binlerce somun olduğunda bu bir sorun haline geliyor. Bu çok fazla nem demek. Ek olarak, yaz aylarında ortamdaki nem içeriği zirvededir ve bu da ekmeğin soğuduktan sonra tekrar nemi emmesine neden olur. Peter Smit, "Ürünü optimize etme kararını verdikten sonra omuzlarımızdan büyük bir yük kalktı" diyor. Munters, tüm uygulama sürecinin kontrolünü ele aldı ve hangi adımları atacağını açıkça belirtti. Prodüksiyon ekibi için gerekli havalandırma da dikkate alındı. Bu sorunu çözmenin en basit ve etkili çözümü, nedeni ele almaktır: "Havadaki nemi alın". Munters, havanın nemini alma konusunda 60 yıllık deneyime sahiptir. Ekmek gibi higroskopik ürünleri işlerken veya üretirken, nemin ürün özelliklerine ve ürünün sorpsiyon-izotermlerine göre yönetilmesi önemlidir. Usta fırın Van Maanen'de üretim alanı %50-60 Bağıl Nem seviyesinde sabit tutulur. Bu, yaz aylarında ekmek somunlarının ıslanma sorununun çözüldüğü ve böylece müşterinin tadını çıkarması için gevrek ve çıtır çıtır geleceği anlamına gelir.