Kontrollerad luftfuktighet håller chokladen fräsch på The Chocolate Academy

Utmaningar för klimatet

Den idealiska temperaturen för förvaring av choklad är mellan 17 och 22 °C, och det är viktigt att hålla temperaturen konsekvent. Choklad måste också skyddas mot fukt, och som en allmän princip bör den maximala relativa luftfuktigheten i lagret vara 70 %. Förvaring av chokladprodukter på golv eller mot väggar bör strikt undvikas eftersom detta kraftigt ökar risken för absorption av fukt. Utan rätt förvaring och rätt luftfuktighet förlorar chokladen snart sin glans och kan antingen sockerblomning eller fettblomning, båda tillstånd som orsakas av fukt. Vid sockerblomning gör kondens att sockret absorberar fukten och löses upp. När fukten avdunstar bildar sockret större kristaller och lämnar ett dammigt lager. Det betyder att chokladen plötsligt känns torr och inte smälter vid beröring. Fat bloom uppstår om chokladen blir för varm. Kakaosmöret smälter och stelnar sedan igen och lämnar gråa ränder. Båda dessa typer av blomningar inträffar när choklad förvaras på fel sätt. Vädret i Dubai kännetecknas av ett tropiskt ökenklimat med varma, soliga förhållanden och en genomsnittlig luftfuktighet på mellan 50 % och 60 % nära kustområdena. På sommaren är vädret i Dubai mycket varmt och fuktigt, med en luftfuktighet på i genomsnitt över 90 %. Detta varma ökenklimat har sina utmaningar för företag som The Chocolate Academy. Våren 2016 drabbades kylrummet på The Chocolate Academy av kondens, framför allt på färdiga produkter. Som ett resultat av detta kunde de inte längre lagra produkterna där och hade svårt att hitta en alternativ lagringslösning.

Skapa de perfekta förutsättningarna

Munters ordnade ett besök på The Chocolate Academy och insåg snart att något måste göras för att kontrollera luftfuktigheten i lagerområdet. Genom att installera en ComDry M170L eliminerades problemet och produktionen kunde komma igång igen. "Problemet är nu löst! Avfuktaren är mycket driftsäker, stabil och överträffar våra förväntningar, förklarar Philippe Marand, chef för The Chocolate Academy. ComDry-serien är en serie adsorptionsavfuktare med hög tillförlitlighet och låg energiförbrukning. Den luftkylda kondensorn kyler den våta regenereringsluften under dess daggpunkt och de resulterande vattendropparna samlas upp i en droppbricka. Detta vatten pumpas sedan bort med en inbyggd dräneringspump. Chokladakademin kan nu fortsätta att hålla sina kurser och utbilda människor utan några avbrott eller skadade chokladkreationer.