Brödet är nu fortfarande krispigt på Van Maanens bageri

Problem

Under sommaren hade Van Maanen-bagarna ett allvarligt problem. Varje kilo luft kan innehålla upp till 15 gram fukt under sommarmånaderna. Brödlimpor kommer ut ur ugnen krispiga och krispiga, sedan bearbetas de i ett kyltorn och kyls senare ner i produktionshallen. Denna process fortsätter hela natten, och sedan är bröden redo att distribueras till deras femtio butiker. Men brödet förlorar sin krispiga konsistens och krispighet i nedkylningsprocessen under sommarmånaderna. Detta problem var ett stort problem för Van Maanen Bakery. Hur man skulle lösa problemet var en fråga som ingen kunde lösa. Tills Peter Smit från Van Maanen började prata med Munters om att avfukta produktionsutrymmet.

Lösning

Bagarna på Van Maanen Bakery hade redan upptäckt att fukthanteringen spelar en viktig roll vid bakning och tillverkning av bröd. Under nedkylningsprocessen avger varje limpa lite fukt. Inget problem för en limpa, men när det finns tusentals limpor blir det ett problem. Det är mycket fukt. På sommaren är dessutom den omgivande fukthalten på topp, vilket gör att brödet absorberar fukt igen efter att det har svalnat. "Efter att vi tog beslutet att optimera produkten lyftes en stor börda från våra axlar", säger Peter Smit. Munters tog kontroll över hela implementeringsprocessen och angav tydligt vilka steg som skulle vidtas. Man tog också hänsyn till den nödvändiga ventilationen för produktionsteamet. Den enklaste och mest effektiva lösningen för att lösa detta problem är att ta itu med orsaken: "Ta bort fukten från luften". Munters har 60 års erfarenhet av avfuktning av luft. Vid bearbetning eller produktion av hygroskopiska produkter, som bröd, är det viktigt att fukt hanteras i enlighet med produktspecifikationerna och produktens sorptionsisotermer. På huvudbageriet Van Maanen hålls produktionsutrymmet på 50-60 % relativ luftfuktighet. Det betyder att på sommaren löser man problemet med att brödlimpor blir blöta, så att de kommer fram krispiga och krispiga så att kunden kan njuta av dem.