Kontrolowana wilgotność sprawia, że czekolada jest świeża w The Chocolate Academy

Wyzwania klimatyczne

Idealna temperatura do przechowywania czekolady wynosi od 17 do 22 °C i ważne jest, aby utrzymywać stałą temperaturę. Czekolada musi być również chroniona przed wilgocią, a co do zasady maksymalna wilgotność względna w magazynie powinna wynosić 70%. Należy bezwzględnie unikać przechowywania wyrobów czekoladowych na podłogach lub przy ścianach, ponieważ znacznie zwiększa to ryzyko wchłaniania wilgoci. Bez odpowiedniego przechowywania i odpowiedniego poziomu wilgotności czekolada szybko traci swój połysk i może kwitnąć cukrowo lub tłuszczowo, co jest spowodowane wilgocią. Podczas kwitnienia cukru kondensacja powoduje, że cukier wchłania wilgoć i rozpuszcza się. Kiedy wilgoć odparowuje, cukier tworzy większe kryształy, pozostawiając zakurzoną warstwę. Oznacza to, że czekolada nagle staje się sucha i nie topi się w dotyku. Nalot tłuszczu następuje, gdy czekolada staje się zbyt ciepła. Masło kakaowe topi się, a następnie ponownie zestala, pozostawiając szare smugi. Oba te rodzaje zakwitów mają miejsce, gdy czekolada jest niewłaściwie przechowywana. Pogoda w Dubaju charakteryzuje się tropikalnym klimatem pustynnym z gorącymi, słonecznymi warunkami i średnią wilgotnością od 50% do 60% w pobliżu obszarów przybrzeżnych. Latem pogoda w Dubaju jest bardzo gorąca i wilgotna, a wilgotność powietrza wynosi średnio ponad 90%. Ten gorący pustynny klimat ma swoje wyzwania dla firm takich jak The Chocolate Academy. Wiosną 2016 r. w chłodni w The Chocolate Academy doszło do kondensacji, zwłaszcza na gotowych produktach. W rezultacie nie mogli już tam przechowywać produktów i mieli trudności ze znalezieniem alternatywnego rozwiązania w zakresie przechowywania.

Tworzenie idealnych warunków

Munters umówił się na wizytę w Akademii Czekolady i szybko zdał sobie sprawę, że trzeba coś zrobić, aby kontrolować wilgotność w magazynie. Zainstalowanie ComDry M170L wyeliminowało problem i produkcja mogła zostać wznowiona. "Problem został rozwiązany! Osuszacz jest bardzo niezawodny, stabilny i przekracza nasze oczekiwania" – wyjaśnia Philippe Marand, szef The Chocolate Academy. Seria ComDry to gama osuszaczy adsorpcyjnych o wysokiej niezawodności i niskim zużyciu energii. Skraplacz chłodzony powietrzem schładza mokre powietrze rekonstrukcyjne poniżej punktu rosy, a powstałe kropelki wody są zbierane w tacce ociekowej. Woda ta jest następnie wypompowywana za pomocą wbudowanej pompy odwadniającej. Akademia Czekolady może teraz nadal prowadzić swoje kursy i szkolić ludzi bez żadnych zakłóceń i uszkodzonych czekoladowych kreacji.