Lidl chroni przed pleśnią i degradacją za pomocą roztworu osuszającego

W Danii 94 sklepy obsługują duńskich sprzedawców dziennie, a kolejne sklepy są w fazie rozwoju. Wszystkie duńskie supermarkety Lidla mają dziś własne urządzenia Bake Off. Wszystkie zaprojektowane zgodnie z tą samą koncepcją i wszystkie oferują ponad 30 różnych świeżo upieczonych produktów chlebowych. Zakład Bake Off znajduje się w samym supermarkecie i składa się z zamrażarki o temperaturze -24°C oraz mniejszego pomieszczenia do przygotowywania posiłków, w którym znajdują się piekarniki. W komorze zamrażarki przechowywane są zamrożone produkty, które są gotowe do umieszczenia na blachach do pieczenia i pieczenia w komorze przygotowawczej.

Wysokie ryzyko rozwoju pleśni

Lidl Denmark zdawał sobie sprawę, że puste przestrzenie wokół chłodni będą stwarzać ryzyko kondensacji i pleśni, kiedy zaczęli wprowadzać Bake Off w swoich sklepach. Chłodnia to konstrukcja wbudowana w betonowo-ceglaną obudowę z pustą przestrzenią wokół wszystkich sześciu powierzchni. Wysokość górnej pustki różni się w zależności od danego budynku, ale pusta przestrzeń z pozostałych pięciu stron ma 10-20 cm szerokości. Jest to normalna konstrukcja chłodni, która zapobiega bezpośredniemu przenoszeniu zimna z zewnętrznej powierzchni ścian chłodni na sąsiednie pomieszczenia, konstrukcje budowlane i fundamenty. Powietrze wokół chłodni byłoby o około 40°C cieplejsze, w porównaniu do -24°C wewnątrz, gdy jest umieszczone w supermarkecie. Prowadzi to do kondensacji pary wodnej na zimnych powierzchniach w pustej przestrzeni. Dział techniczny Lidla współpracował z wykonawcami, aby znaleźć rozwiązanie w celu zwalczania kondensacji, a osuszacze adsorpcyjne Munters były idealnym rozwiązaniem.

Eliminacja kondensatu

Lidl zdecydował się na jedną standardową koncepcję dla wszystkich swoich instalacji Bake Off, która obejmowała osuszacz adsorpcyjny Munters. ComDryM210X firmy Munters został wybrany, ponieważ to małe urządzenie jest montowane na ścianie i idealnie pasuje do pustej przestrzeni, zajmując bardzo mało miejsca. Umieszczenie urządzenia na górze chłodni wymaga prostych kanałów, które rozprowadzają suche powietrze z osuszacza wzdłuż zewnętrznych ścian chłodni. ComDry oczyszcza powietrze z pustej przestrzeni, prowadząc je przez koło osuszające adsorpcyjne osuszacza. Wilgoć z powietrza jest pochłaniana przez ekstremalnie higroskopijną powierzchnię wirnika osuszającego, a wysuszone powietrze jest następnie wysyłane z powrotem do pustej przestrzeni. Wilgoć wchłonięta przez wirnik jest usuwana za pomocą podgrzanego strumienia powietrza regeneracyjnego. Utrzymuje punkt rosy w pustej przestrzeni na niższym poziomie niż najniższa temperatura na zimnej powierzchni. Lidl mógł być pewien, że nie doszło do kondensacji. Przy tak niskim poziomie wilgotności pleśń i grzyby nie pojawią się i nie mogą rosnąć. Zapobiega to problemom higienicznym, a konstrukcja budynku będzie sucha i nienaruszona ewentualnymi uszkodzeniami związanymi z wilgocią. Osuszacz powietrza jest łatwo dostępny, a Munters oferuje regularną konserwację. Lidl ma pewność, że osuszacz zawsze będzie działał jak najlepiej przy możliwie najniższym zużyciu energii. Chłodnia bez lodu Oprócz kontrolowania klimatu w chłodni, Munters oferuje również rozwiązania do wnętrza chłodni. Typowych problemów, takich jak lód gromadzący się na wężownicach chłodzących, ścianach, podłogach i suficie, można łatwo uniknąć, atakując przyczynę problemu – wilgotność. Warunki ulegają znacznej poprawie poprzez zmniejszenie cieplejszej wilgotności powietrza otoczenia w warunkach śluzy/wejścia do samej chłodni. Rozwiązania osuszające Munters sprawdzają się w chłodniach, w których unika się kondensacji na powierzchni produktu i zachowana jest zgodność z HACCP. Obniżenie wilgotności w obszarze przetwarzania żywności zmniejsza rozprzestrzenianie się pleśni i przyspiesza czyszczenie. Dowiedz się więcej o wielokrotnie nagradzanym rozwiązaniu IceDry™ firmy Munters: www.munters.com