Kontrollert fuktighet holder sjokoladen frisk på The Chocolate Academy

Klimautfordringer

Den ideelle temperaturen for oppbevaring av sjokolade er mellom 17 og 22 °C, og det er viktig å holde temperaturen jevn. Sjokolade må også beskyttes mot fuktighet, og som et generelt prinsipp bør den maksimale relative fuktigheten på lageret være 70%. Oppbevaring av sjokoladeprodukter på gulv eller mot vegger bør unngås strengt, fordi dette øker risikoen for absorpsjon av fuktighet. Uten riktig oppbevaring og riktig fuktighetsnivå mister sjokolade snart glansen og kan enten sukkerblomstre eller fettblomstre, begge forhold som er forårsaket av fuktighet. Ved sukkeroppblomstring får kondens sukkeret til å absorbere fuktigheten og oppløses. Når fuktigheten fordamper, danner sukkeret større krystaller som etterlater et støvete lag. Dette betyr at sjokoladen plutselig føles tørr og ikke smelter ved berøring. Fettoppblomstring skjer hvis sjokoladen blir for varm. Kakaosmøret smelter og stivner deretter igjen, og etterlater grå striper. Begge disse typer blomster skjer når sjokolade oppbevares feil. Været i Dubai er preget av et tropisk ørkenklima med varme, solfylte forhold og fuktighetsgjennomsnitt på mellom 50 % og 60 % nær kystområder. Om sommeren er været i Dubai veldig varmt og fuktig, med en luftfuktighet på over 90 %. Dette varme ørkenklimaet har sine utfordringer for bedrifter som The Chocolate Academy. Våren 2016 møtte kjølerommet på The Chocolate Academy kondens, spesielt på ferdige produkter. Som et resultat kunne de ikke lenger lagre produktene der og hadde problemer med å finne en alternativ lagringsløsning.

Skaper de perfekte forholdene

Munters arrangerte et besøk til The Chocolate Academy og innså snart at noe måtte gjøres for å kontrollere fuktigheten i lagerområdet. Ved å installere en ComDry M170L ble problemet eliminert og produksjonen kunne komme i gang igjen. «Problemet er nå løst! Avfukteren er svært pålitelig, stabil og overgår forventningene våre», forklarer Philippe Marand, leder for The Chocolate Academy. ComDry-serien er en serie adsorpsjonstørkere med høy pålitelighet og lavt energiforbruk. Den luftkjølte kondensatoren kjøler den våte reaktiveringsluften under duggpunktet, og de resulterende vanndråpene samles opp i et dryppbrett. Dette vannet pumpes deretter bort med en innebygd dreneringspumpe. Sjokoladeakademiet kan nå fortsette å kjøre sine kurs og lære opp folk uten avbrudd eller skadede sjokoladekreasjoner.