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육류,가금류,생선의 가공

육류,가금류,생선의 가공

육류 가공 시 결로 방지

습도는 육류, 가금류, 생선 가공 시 문제를 일으키며 습기로 인한 안개 발생은 작업장 내 안전과도 연관이 있습니다. 또한 시설 내 장비 및 바닥과 천장, 벽면에 습기가 차면 식품에 오염 물질이 생성되어 제품의 질과 작업자의 안전에 영향을 미칠 수 있습니다.

커팅실, 냉장실, 포장실 등의 차가운 공간에 따뜻한 공기가 유입되면 결로가 발생하게 되고, 오버헤드 배관이나 내장 제거 작업 공간 주변의 천정 등에 형성된 결로를 제거하는 데는 많은 시간이 소요됩니다.

결로는 가공 작업 전이나 위생 처리 후 반드시 제거하여야 합니다. 온도 차이로 인해 천장에 물기가 생길 수 있기 때문에 작업자는 냉각기 위에 플라스틱 판을 걸어둡니다. 또한 물기 청소를 위해 사람을 고용하거나, 환기를 위해 팬을 설치하기도 합니다. 이 때 다습한 공기가 유입되면, 습기가 높아지고 공기 흐름의 불균형으로 인해 결로 발생을 증가시킵니다. 또한 기류 형태 변화로 인해 공장 내 여러 곳에서 결로 현상이 발생하기도 합니다.

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