菓子製造向けのエネルギー効率に優れた湿度制御
高品質なキャンディ製造には湿度管理が重要です
菓子製造は湿度に非常に敏感で、原材料から最終包装に至るまで、すべての工程に影響を与えます。製造工程中の過剰で変動のある湿度は、製品の食感、粘着性、柔らかさ、色合い、そして全体的な品質に影響を及ぼし、構造の劣化、品質低下、保存期間の短縮を引き起こします。
過剰な湿度は、ハードキャンディ、シュガードロップ、ゼリー菓子から、チョコレート、クッキー、ポップコーンに至るすべての菓子製品に影響を与えます。これは、菓子製品が吸湿性を持ち、空気中の水分を吸収する性質を持っているためです。空気中の水分が砂糖と結合すると、食感や外観の両方が劣化します。
製造施設内の湿度が管理されていない場合、細菌の拡散やカビの発生、さらには過剰なエネルギー消費につながる可能性があります。結露は低温での乾燥を妨げ、結果としてエネルギー消費が増加します。
湿度が管理されていない場合、エネルギーコストの増加、ソフトキャンディの硬化、またはクリスピーなコーティングの軟化といったリスクがあります。
湿度管理が不十分な場合のリスク：
- チョコレート製造時のシュガーブルームやファットブルーム
- コーティングのムラや製品の固着
- 製造中の結露によるべたつき
- 施設内でのカビや細菌の繁殖
- プロセス上の問題や廃棄品によるコスト増加
- 過剰なエネルギー消費
「当社では、生産性の大幅な向上に加え、年間約500万kWhのエネルギー削減を実現しました。加熱空気ではなく除湿空気を使用してチョコレートレンズを乾燥・研磨することで、色味が向上し、品質が改善されました。その結果、大きなエネルギー削減に加えて、製品の付加価値も高まりました。」
Kent Egsgaard, Facility Manager
Carletti
菓子製品ごとに異なる要件
すべての菓子製品が同じ条件下で最適な品質に達するわけではありません。製造、保管、輸送の各工程において、周囲の環境条件や湿度レベルは、菓子の種類ごとに異なる影響を与えます。
相対湿度が高すぎると、ハードキャンディ、トフィー、ゼリー、グミが柔らかくなり、べたつく原因となります。マシュマロやヌガーは製造環境の影響を受けやすく、湿度が最適でない場合、製品の構造や食感が損なわれるおそれがあります。ドラジェやパンコーティングなどのコーティング菓子では、周囲条件が適切でないと表面にひび割れが生じる可能性があり、一方でクリスピーなクッキーは湿気により柔らかくなるリスクがあります。
菓子製造プロセスにおいて、最適なレベルで安定した相対湿度を維持することは、各製品の形状、構造、色を確保するために不可欠です。そして、工場から菓子を愛する消費者のもとへ届くまで、サクサク感、やわらかさ、硬さ、なめらかさを保つことができます。
菓子製品に最適な湿度レベル
- 相対湿度が50％RH未満、または60％RHを超えると、シュガーブルームが発生する可能性があります。
- ハードキャンディ：理想的には35％RH未満。
- クッキー：理想的には30～40％RH。
- トフィー：理想的には35％RH未満。
- ゼリー・グミ：理想的には30～40％RH。
- マシュマロ・ヌガー：製造時は約50％RH。
- ドラジェおよびパンコーティング：製造時は約50％RH。
プレミアムキャンディ製造における乾燥剤式除湿のメリット
高品質な菓子製造には、正確な室内環境制御が欠かせません。そのため、サイロから保管に至るまで、菓子製造プロセスのすべての段階で除湿は重要な役割を果たします。除湿により、サイロ、配管、包装内での付着を防ぐとともに、最終製品の品質、外観、保存期間を向上させます。
- 最高品質のキャンディおよび菓子製品を実現
- 原材料の特性を維持し、安定した最終製品を確保
- ゼラチン菓子、ポップコーンなどの乾燥時間を短縮
- 輸送および保管中の原材料の固着や付着を防止
- 保存期間を最適化し、製品廃棄を最小限に抑制
- Muntersの乾燥剤ローター技術により、最大30％の省エネルギーを実現
当社の持続可能でエネルギー効率に優れた乾燥剤式除湿機は、生産スピードを維持しながら、すべての工程でスループットを最適化し、スクラップや廃棄物を削減します。
菓子製造における湿度制御…
1. 輸送、荷下ろし、サイロ保管
原材料の品質と一貫性を維持するために、年間を通じて低湿度レベルを保ち、サイロや配管内での固着や詰まりを防止します。これにより、カビによる原材料の廃棄や作業停止時間を回避できます。
2. 空気輸送（ニューマチック輸送）
空気輸送システムに最適な湿度レベルを確保し、詰まりや流量制限を防止します。これにより品質問題を回避し、廃棄を抑えながら安定した生産を実現します。
3. コーティング装置
コーティング工程では、最適な結果を得るために低湿度が不可欠です。当社のソリューションは、年間を通じて高精度な制御と容易な調整を可能にし、高品質な菓子製造、乾燥時間の短縮、廃棄削減を実現します。
…完璧な菓子製品とより長い保存期間を実現します
4. 乾燥トンネル
乾燥トンネル全体に乾燥空気を供給することで、製品のべたつきを防ぎ、均一な仕上がりと品質向上を実現します。さらに、乾燥空気の温度を下げることで、品質向上、エネルギー使用量の削減、後工程の冷却温度低減も可能です。
5. 冷却トンネル
低い露点を維持し、コイルへの結露や霜付きを防ぐことで（幅広いコイル温度設定に対応）、冷却トンネルの効率を最適化します。これにより、製品は理想的な状態に、より迅速かつ効率的に到達します。
6. 包装
包装工程において最適な環境条件を確保し、新鮮で高品質、かつ保存期間の長い製品を実現します。外気条件に左右されることなく、安定した低温・低湿度を提供します。
7. 保管
最小限の冷却で低湿度を維持し、製品品質の低下を防ぎます。冷凍・冷蔵保管では、湿度を低下させることでコイル、冷凍庫ドア、壁面および製品への霜付きを防止し、エネルギー消費を抑えつつ精密な制御を実現します。
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製品のハイライト
Munters DSS Proで最大30％のエネルギーコスト削減を実現
高品質な菓子製造を実現するには、24時間365日の正確な湿度制御が不可欠です。乾燥剤式除湿は、最小限の廃棄で安定した高性能な結果を達成するのに役立ちます。Munters DSS Pro除湿機により、最大30％の省エネルギーを実現できます。
Munters DSS Proは、最も要求の厳しい産業用途において、温度と湿度を高精度に制御するための、完全に統合されたモジュール式空調ソリューションです。高度に構成可能な前処理および／または後処理モジュールは、事前に組み立てられ、工場でテスト済みの状態で提供され、すぐに運転可能です。
Munters MX3で菓子製造を確実に
Munters MX3は、最も過酷な用途向けに設計された高性能な乾燥剤式除湿機です。従来モデルと比べて15～20％向上したエネルギー効率を実現し、コンパクトで耐腐食性のある設計の中に、高い除湿能力と低エネルギー消費を兼ね備えています。
MX3は、単体の除湿機としても、また高度にカスタマイズ可能な空調ソリューション「MX3 PLUS」の中核としても設置可能です。プレミアム乾燥剤ローター技術により、高い吸湿能力と長期安定運転を確保し、先進的な統合制御・通信システムが、インテリジェントで省エネルギーな湿度・温度制御を提供。信頼性の高い一貫した性能を実現します。
製品 - 製菓
菓子製造の最適化について詳しく見る
ブローシャー：魅力的な菓子製品をつくる
高湿度に敏感な吸湿性材料を使用して製造される菓子製品の加工において、湿度管理は極めて重要です。Muntersは、原材料の輸送から製造工程全体、さらに菓子製品の包装および保管に至るまで、湿気の影響を低減する空調処理ソリューションを提供しています。
ブローシャーを読む（EN）
ホワイトペーパー：除湿による菓子製造の最適化
高度な除湿技術を活用することで、製造業者は一貫した製品品質を確保し、運用を効率化し、規制要件への対応を実現できます。効果的な湿度管理は、エネルギー効率の向上だけでなく、持続可能性とビジネスの成功にも貢献します。
ホワイトペーパーをダウンロード（EN）
ウェビナー：すべてのカカオ豆が重要
カカオ豆やその他の菓子原料の価格が上昇する中で、製造および保管設備がその要求に対応できているかを評価することが不可欠です。不十分な湿度管理による生産ロスの最小化は、これまで以上に重要になっています。製造や保管時の損失が、顧客に提示する価格に影響していませんか？Muntersの食品製造部門 市場インテリジェンスマネージャーであるMartin Gintyが、原材料保管時に最適な室内環境を維持する重要性について解説するオンデマンド・ウェビナーにぜひご参加ください。
オンデマンドでウェビナーを見る (EN）
安定した稼働を維持するためのサービス契約
菓子製造は常に予測どおりに進むとは限りません。そこでMuntersでは、プロアクティブかつ予防的なメンテナンスを提供するサービス契約をご用意し、最小限の影響で安定した連続運転を支援します。産業用除湿システムの計画的かつ定期的なメンテナンスにより、生産ラインは円滑に稼働し、高品質な製品を確保すると同時に、エネルギー消費の最小化にも貢献します。
菓子製造に関するよくある質問
菓子製品は湿気に非常に敏感なため、過剰な湿度にさらされると水分を吸収してしまいます。その結果、製品がべたついたり粒状になったり、チョコレートにシュガーブルームが発生したり、クッキーやキャンディが柔らかくなります。砂糖は吸湿性が高く、湿度が高いと空気中の水分を吸収し、不適切な結晶化や風味の劣化を引き起こします。
はい。多くの菓子製造工程では、適切な乾燥のために低湿度が必要です。空気が湿りすぎていると、コーティングが乾きにくくなり、べたつきや不均一の原因になります。精密な湿度管理により、製品ごとに最適な湿度に調整でき、不良品の削減、エネルギー消費の低減、生産効率の向上につながります。
鮮度を保ち賞味期限を最大化するには、涼しく乾燥した環境が理想的です。包装時の高湿度は品質劣化や微生物増殖を招く可能性があります。適切な湿度管理は付着を防ぎ、製品品質を維持し、完成品の保存期間を延ばします。
輸送やサイロ保管中に高湿度にさらされると、砂糖や小麦粉、ゼラチンなどの原材料は固まりやすくなります。精密な湿度制御により、材料の流動性が確保され、詰まりや在庫損失、カビの発生を防ぎ、生産停止時間を減らします。
Muntersは、チョコレート、グミ、クッキー、ポップコーンなど、あらゆる菓子製造施設のニーズに対応した湿度制御ソリューションを提供します。無料の現地調査を通じて、工程に最適な除湿システムを設計。長年の食品業界での経験を活かし、品質向上、廃棄削減、エネルギー節約を実現します。