魚介類加工における湿度管理
制御されていない湿度は、魚介類にとって大きなリスクとなります
魚の取り扱いや加工には、食品安全およびHACCP規制に適合するための厳格な衛生管理と高い精度が求められます。頻繁な洗浄作業は不可欠ですが、多量の水分をもたらし、手作業による乾燥では完全に除去できないことがほとんどです。表面や構造物、設備に残る結露や湿気は、微生物の増殖に最適な環境を作り出し、汚染リスクを高めます。
生きた魚介類を展示する水槽やショーケースでは、高湿度によって冷えたガラス表面に結露が発生します。これにより視認性が低下し、日常点検が難しくなるだけでなく、商品が顧客にとって魅力的に見えなくなります。
冷蔵・冷凍保管エリア も特に影響を受けやすい場所です。温かく湿った空気が冷蔵庫や冷凍庫に流入すると、急速に結露が発生し、氷や霜の付着につながります。その結果、床が滑りやすくなり、フォークリフトの移動を妨げ、バーコードの読み取り性を低下させ、蒸発器の性能にも悪影響を及ぼします。
漁業・水産加工業界では、食品安全の確保と製品ロスの最小化のために、精度、衛生、品質のすべてが重要です。制御されていない湿度は単なる不便さではなく、食品安全、設備の安定稼働、安全な作業環境に対する直接的な脅威となります。
湿度を制御しない場合のリスク：
- 洗浄後の結露による細菌増殖リスクの増加
- 効率低下や不要な生産停止
- 冷蔵・冷凍室での氷結や霜の発生によるエネルギー消費の増加
- 霧や視認性低下による顧客・作業者への影響
- HACCP規制への不適合
「Muntersは間違いなく最高であると分かっていたため、私たちはMuntersだけを選びました。Muntersの除湿機は、加工および保管工程において最適な環境を維持するのに役立っています。その結果、状況は大きく改善され、より高品質な最終製品を提供できるようになりました。」
ディエゴ・レッダ, (Technical Area Manager)
Fiorital S.p.A.
活魚、加工品、それとも冷凍魚？
水は水産業に不可欠ですが、過剰な湿度は、活魚の保管、冷凍保存、魚介類の加工工程において重大な課題となります。
魚の加工
魚の加工工場では、高い製品品質を維持し、食品安全を確保するために厳格な衛生要件が求められます。日々の洗浄工程では大量の水が使用され、その結果、表面に残った水分が結露し、細菌増殖や汚染、稼働停止のリスクを引き起こします。
専門家に相談してみませんか？
冷蔵・冷凍保管
湿った空気が水産物用の冷蔵・冷凍庫に入り込むと、床、棚、蒸発器、さらには保管中の魚介類に急速に霜や氷が発生します。これにより、バーコードのスキャンやフォークリフトの操作、さらには作業者の安全性にも悪影響を及ぼします。その結果、エネルギー消費が増加し、除霜サイクルが頻繁になり、運用リスクが高まります。
冷蔵・冷凍保管について詳しくはこちら
活魚水槽
活魚や貝類は、港湾エリアの陸上水槽や、小売店内の水槽で保管されることが一般的です。これらの環境は、特に冷えたガラス表面の周囲で高湿度になりやすい特徴があります。暖かく湿った空気が冷たい水槽ガラスに触れると結露が発生し、従業員の監視や顧客の商品選択時の視認性が低下します。
専門家に相談してみませんか？
魚類加工向けの高効率除湿
魚の取り扱い工程において品質と安全性を確保するには、高度な精度と細心の注意のバランスが求められます。産業用乾燥式除湿 (デシカント除湿）は、水産加工施設や冷蔵・冷凍庫内で安定した相対湿度を維持する実績あるソリューションであり、水蒸気や結露を最小限に抑えて露点を低下させます。相対湿度を40～60％の範囲に維持することで、微生物の増殖を抑制し、ウイルスの拡散リスクを低減します。
- 年間を通じた高精度な湿度・水分管理
- HACCPなどの業界基準および規制要件への対応
- カビや細菌の発生リスクを低減
- 製品ロスの削減
世界中の魚介類加工業者と長年にわたり協業してきた実績をもとに、Muntersの産業用除湿システムは、生鮮・加工・冷凍を問わず、魚介類の特性や工程要件に合わせて最適にカスタマイズできます。
水産業向けデシカント除湿機
Munters MX3 – 高性能デシカント除湿機
Munters MX3は、大規模な魚類加工施設向けに推奨される高性能デシカント除湿機です。強力な除湿能力と低エネルギー消費を、コンパクトで耐腐食性に優れた設計に融合しています。
MX3は、単体の除湿機として導入することも、高度にカスタマイズ可能な空気処理ソリューション「MX3 PLUS」の中核として使用することも可能です。高性能デシカントローター技術により、高い吸湿性能と長期的な安定稼働を実現します。また、高度な統合制御・通信システムにより、湿度と温度をインテリジェントかつ省エネルギーに制御し、信頼性の高い安定した性能を提供します。
省エネルギー型冷蔵・冷凍倉庫向け Munters IceDry 1400
冷蔵・冷凍倉庫に氷結や霜が発生していてはいけません。エネルギー消費が増加し、製品や包装に悪影響を及ぼすだけでなく、作業者の安全も損なわれます。Munters IceDry 1400 AirCは、冷蔵倉庫、冷凍倉庫、ウォークイン冷蔵庫・冷凍庫において湿気を除去するために専用設計されています。IceDryは、庫内の空気や、搬入口や前室から侵入する空気中の水分を発生源から除去します。
Munters IceDryは、業界トップクラスの性能と高いエネルギー効率を備えた自立型システムで、冷蔵・冷凍倉庫内に直接設置できます。小規模な冷蔵室では単体運転が可能であり、大規模倉庫では複数台設置して保護することもできます。
予期せぬダウンタイムを防ぐMuntersサービス
計画外のプロセス停止は、大きなコストにつながる可能性があります。デシカント除湿機を常に最高の性能で稼働させることは、プロセスの効率を維持し、高品質な魚介類製品を確保するうえで極めて重要です。
Muntersの機器は、世界トップクラスのサービスチームによって支えられています。これらの技術者はMuntersの直接雇用であり、空調・湿度制御システムの保守において数十年にわたる経験を有しています。Muntersのサービス契約により、除湿システムの寿命を延ばし、エネルギー効率を向上させ、ダウンタイムを最小限に抑えることができます。
魚介類および魚の加工に関するよくある質問
水産加工施設では、洗浄・すすぎ・グレージングなどによる継続的な水の使用に加え、冷蔵室、冷却された加工エリア、そしてより温かい外気との温度差により、湿度が急激に上昇します。湿った空気が冷たい表面に触れると、霧や結露が発生します。これは、結露によって微生物が増殖しやすい湿った表面が生じたり、床が滑りやすくなったり、作業環境の視界が低下したりするため問題となります。また、湿気が蓄積したり食品接触面に滴下すると、衛生上のリスクとなります。
結露の管理は、汚染リスクを低減するうえで非常に重要です。魚加工における食品安全のためには結露の防止が不可欠であり、そのため除湿は安定した環境を維持し、HACCPなどの規格を支える重要な手段となります。Food Standards Scotlandによると、結露は冷蔵室の天井に発生しやすく、L. monocytogenesを含む多くの細菌は湿潤環境で容易に増殖するとされています。
はい。乾燥した空気の供給により結露の発生リスクが低減され、洗浄後の乾燥時間を大幅に短縮できます。その結果、より迅速に生産を再開できます。天井や表面の手作業による清掃だけでは厳しい結露管理要件を満たすことは難しく、生産再開と同時に結露が再発することが一般的です。Muntersのシステムを導入することで、用途や施設規模に応じて約1.5時間で乾燥状態にすることが可能です。
湿気が冷却空間に侵入し、望ましくない場所で凍結するという根本原因に対処します。洗浄と低温が組み合わさることで、製造および保管エリアの冷たい表面に結露や氷の蓄積が発生します。その結果、床が滑りやすくなる（安全性）、氷の蓄積による気流阻害（フォークリフトの停止やバーコードの読み取り困難）、冷却コイルの効率低下、さらに結露の滴下による汚染リスクが発生します。
湿った空気は霧や曇りを引き起こし、視認性を低下させるため、製品の魅力を損ないます。除湿により空気が乾燥し、ガラス面に結露が発生しないため、製品をはっきりと見ることができます。
デシカント除湿機は、あらゆる露点条件で精密な湿度制御が可能であり、さまざまな環境で安定した性能と高いエネルギー効率を提供するため、広く採用されています。さらに、Muntersのデシカントローターは高性能産業用除湿機の基準であり、より多くの水分を吸着し、競合製品よりも安定した性能を発揮します。