Il pane ora rimane croccante nella panetteria Van Maanen

Problema

Durante l'estate, i fornai di Van Maanen avevano un problema serio. Ogni chilogrammo d'aria può contenere fino a 15 grammi di umidità nei mesi estivi. Le pagnotte usciranno dal forno croccanti e croccanti, poi verranno lavorate in una torre di raffreddamento e successivamente raffreddate nel capannone di produzione. Questo processo viene continuato per tutta la notte, e poi le pagnotte sono pronte per la distribuzione ai loro cinquanta negozi. Ma il pane perde la sua consistenza croccante e croccantezza nel processo di raffreddamento durante i mesi estivi. Questo problema è stato un grosso problema per Van Maanen Bakery. Come risolvere il problema era un problema che nessuno poteva risolvere. Fino a quando Peter Smit di Van Maanen ha iniziato a parlare con Munters della deumidificazione dello spazio di produzione.

Soluzione

I panettieri di Van Maanen Bakery avevano già scoperto che la gestione dell'umidità svolge un ruolo importante nella cottura e nella produzione del pane. Durante il processo di raffreddamento, ogni pagnotta emana un po' di umidità. Non è un problema per una pagnotta, ma quando ci sono migliaia di pagnotte diventa un problema. È un sacco di umidità. Inoltre, in estate il contenuto di umidità ambientale è al massimo, il che fa sì che il pane assorba nuovamente l'umidità dopo il raffreddamento. "Dopo aver preso la decisione di ottimizzare il prodotto, ci siamo tolti dalle spalle un carico enorme", afferma Peter Smit. Munters ha assunto il controllo dell'intero processo di implementazione e ha dichiarato chiaramente quali passi avrebbe intrapreso. È stata presa in considerazione anche la ventilazione necessaria per la troupe di produzione. La soluzione più semplice ed efficace per risolvere questo problema è affrontare la causa: "Rimuovere l'umidità dall'aria". Munters ha 60 anni di esperienza nella deumidificazione dell'aria. Durante la lavorazione o la produzione di prodotti igroscopici, come il pane, è importante che l'umidità sia gestita secondo le specifiche del prodotto e le isoterme di assorbimento del prodotto. Presso il mastro panettificio Van Maanen, lo spazio di produzione è mantenuto costante al 50-60% di umidità relativa. Ciò significa che in estate il problema delle pagnotte che si inzuppano è risolto, quindi arriveranno croccanti e croccanti per il piacere del cliente.