Le sale di frollatura della carne di Fairfax London
Munters ha fornito tre deumidificatori ad adsorbimento MLT800 a Fairfax London per creare i livelli ottimali di umidità relativa per le sale di frollatura della carne. Parte di Fairfax Meadow, Fairfax London ha aperto una struttura appositamente costruita nel 2018 completa di sale di maturazione deumidificate da Munters. "Quando abbiamo progettato questo deposito, il nostro obiettivo era quello di avere un impianto di maturazione all'avanguardia con una parete di sale dell'Himalaya. Questo ci consentirebbe di creare la migliore carne bovina frollata di alta qualità possibile", afferma Rob Shears, Head of Sales di Fairfax London. Seguendo il consiglio, Munters è stata raccomandata come "l'azienda di cui tutti parlano quando si tratta di controllo dell'umidità" e Fairfax Meadow utilizzava già le attrezzature Munters in altri siti.
Informazioni rapide
- Controllo preciso dei livelli di umidità relativa per le sale di frollatura della carne
- Garantire il corretto flusso d'aria e la corretta capacità di essiccazione in tre locali di frollatura/frollatura della carne
- Aiuta Fairfax London a diventare un fornitore di alto livello AHDB per la carne bovina stagionata a secco di alta qualità
La soluzione
Munters ha raccomandato un deumidificatore essiccante MLT800 per l'essiccazione della carne bovina in quella che è diventata la prima delle tre sale di maturazione. "Ogni cliente ha i propri requisiti unici per creare il clima perfetto, e qui abbiamo suggerito una temperatura compresa tra 0 e 2 °C e tra il 50 e l'80% di umidità relativa", afferma Glen Wilson, Senior Sales Engineer di Munters. Meno di sei mesi dopo, la domanda di carne bovina stagionata era raddoppiata e la sala di frollatura si stava riempiendo. Questa crescita sostanziale è stata attribuita alla qualità superiore della carne e alle precise condizioni in cui viene stagionata, grazie al deumidificatore essiccante Munters. Dopo aver acquisito un cliente chiave nella ristorazione informale di alta qualità, Fairfax London ha ordinato un altro deumidificatore ad adsorbimento MLT800 per la seconda sala di maturazione che, come la prima stanza, si è riempita rapidamente. "Non ha senso avere due sale a pieno regime", afferma Rob. È stato a questo punto che è stato acquistato un terzo MLT800 per la camera numero tre, che è stato consegnato e installato in tempo per far fronte all'aumento della domanda.
Benefici
Con tre sale di maturazione molto richieste, Fairfax London è stata in grado di aumentare significativamente la produzione e di portare a bordo altri clienti con cui in precedenza non avrebbero avuto la capacità di lavorare. Combinando il prodotto giusto, con la giusta struttura, i livelli di temperatura e umidità relativa, Fairfax London è in grado di essere leader in questa categoria di prodotti. Le sale di maturazione li hanno aiutati a diventare un fornitore di alto livello di carne bovina stagionata a secco di alta qualità dell'Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB). "Siamo specializzati in carne bovina stagionata a secco e con i deumidificatori Munters possiamo farlo in tutta sicurezza. Il prodotto conservato nelle sale di stagionatura esce sempre perfettamente", afferma Rob. L'azienda spera di espandere il proprio impianto di maturazione in altre parti del Regno Unito e per questo "avremo solo unità Munters, nient'altro". Per la storia completa, scarica il case study.
Informazioni rapide
- Controllo preciso dei livelli di umidità relativa per le sale di frollatura della carne
- Garantire il corretto flusso d'aria e la corretta capacità di essiccazione in tre locali di frollatura/frollatura della carne
- Aiuta Fairfax London a diventare un fornitore di alto livello AHDB per la carne bovina stagionata a secco di alta qualità
