AT_Case_Wagner Piccolini pizza.jpg

Wagner pakastetut elintarvikkeet: Pizzanpaisto ja IceDry

Herkullinen haaste

Elintarvikkeet ovat herkästi pilaatuvia tuotteita, ovatpa ne sitten raakoja, paistettuja tai pakastettuja. Jos vallitsevat olosuhteet eivät ole niille oikeat, elintarvikkeista tulee tahmeita, kokkareisia, värittömiä ja ne homehtuvat. Laatuongelmien ja pilaantuneiden tuotteiden lisäksi tuotantomäärä vähenee.

Onneksi olosuhteiden hallinta on mahdollista läpi koko kuljetus-, pakastus- ja varastointiketjun.
Olosuhteita muuttamalla - poistamalla ilmasta kosteutta - saavutetaan tasaisen laadun ja huomattavien kustannussäästöjen lisäksi kohonnut tuottavuus. Wagnerin syväpakastettujen kiviarina pizzojen, pikkolinojen ja amerikkalaistyyppisten pizzojen valmistuksessa käytetään Munters IceDryâ järjestelmää vähentämään jään ja huurteen muodostumista sekä prosessien että varastoinnin aikana.

IceDryâ järjestelmässä on Munters sorptiokuivaaja joka on suunniteltu erityisesti alhaisiin kosteusasteisiin ja lämpötiloihin. Kosteaa ilmaa kuivataan kunnes kuivan ilman kastepiste on alle tuotteen kastepisteen ja tuotantolaitoksen eri tilojen, jolloin kondensoitumista ei pääse tapahtumaan.

Munters IceDryâ on käytössä Wagnerin molemmissa spiraalijäähdyttimissä ja jäähdytyslaitoksessa optimoimassa tuottavuutta. Wagner toimii 3-vuorossa kellon ympäri. Muotoilun ja paistamisen jälkeen pizzat pakastetaan nopeasti varastoimista varten. Tuote siirtyy monitasoiselle kuljettimelle joka syöttää se spiraalijäähdyttimeen. Pizzat pakastetaan nopeasti puhaltamalla kylmää ilmaa kuljettimien hihnojen läpi –40oC asteessa. Syväjäädytetyt pizzat siirretään seuraavaksi jäähdyttimestä pakkauksiin ja varastoon.

Tuotteen mukana – 40 oC asteiseen spiraalijäähdyttimeen siirtyy kosteutta sisään tulevan lämpimän ilman mukana. Seurauksena on huurtuminen ja jään muodostuminen kuljettimille sekä jäähdytyskomponentteihin. Niistä aiheutuu jatkuvia keskeytyksiä sulatusta ja puhdistusta varten tuotantolaitoksessa.

Munters toimitti luotettavan ratkaisun. Kostea ilma tulee sisään avattaessa ovia tuotteiden siirtämistä varten jäähdyttimeen. Ilma kulkee IceDry järjestelmän läpi, jossa se kuivataan alle spiraalijäähdyttimen kastepistelämpötilan. Sen jälkeen kuivattu ilman johdetaan takaisin jäähdyttimeen.

Muntersin valmistama IceDry järjestelmä pidentää huomattavasti tuotantojaksoja sulatuskatkosten välillä. Tuotannon määrä lisääntyy ja tuo kustannussäästöjä läpi koko tuotantoketjun. Se on huomattava etu läpi vuorokauden täydellä teholla toimivassa tuotantoprosessissa. Koska etäisyys kuljetinhihnoista pysyy vakiona, saadaan jatkuvasti nopea pakastus. Kustannus/hyöty suhteen parantumisen vuoksi on kannattavuus parantunut.

Ilman lämpötilat pakastamossa on myös optimoitu. Koko kylmävarasto pidetään –24 oC asteen lämpötilassa. Vain erillinen lastausalue on – 8oC asteessa Kun lastausovet avataan, ulkoa tuleva ilma lisää kosteutta. Jos ovi avataan tilaan joka pidetään –24 oC asteessa, lastausalueelta tulevan kostean ilman vaikutuksesta lämmin ilma ja paine-ero aiheuttavat lämpötilan nousun.

Munters IceDry järjestelmän asennuksesta seurauksena kastepiste on alle vallitsevan lämpötilan, jolloin jään ja huurteen muodostuminen jäähdyttimissä vähenee. Se estää myös mekaanisesti liikkuvien pystysuuntaisten kuljetinhihnojen osien toiminnan hidastumisen ja tukkeutumisen.
Jään muodostuminen jäähdytyskomponenteissa, myös höyrystimien ja lauhduttimen tasopinnoilla, on myös vähentynyt. Mikäli näin ei olisi, arvokasta energiaa ja aikaa käytettäisiin sulatukseen.

IceDry järjestelmällä kastepiste pysyy alle vallitsevan lämpötilan. Järjestelmä imee kosteutta ympäröivästä ilmasta ja kuivaa sen kastepisteeseen, joka on alle kylmimpien osien pintalämpötilan. Kuiva ilma johdetaan takaisin estämään jään ja huurteen muodostumista. Kaiken kaikkiaan tämä säästää kallista energiaa ja aikaa, varmistaen samalla Wagnerin korkean tuotantolaadun ja minimoiden onnettomuusriskin.

Lyhyesti

  • nostaa tuotantokapasiteettia
  • estää jään kuljettimissa
  • vähentää sulatus- ja pesuseisokkeja
  • parantaa lämpötilan säätöä
  • vähentää investointeja jäähdyttimien kapasiteetin nostamiseksi
  • takaisinmaksuaika alle vuoden

Olemme

Olemme asiantuntijoita ja
tunnemme tuotteemme. Voit soittaa meille 020 776 8230
tai laittaa viestiä tästä.