Laadukkaiden makeisten valmistaminen

Korkealaatuisten makeisten valmistaminen edellyttää prosessin tarkkaa ilmankäsittelyä. Kuivatus-, jäähdytys- ja kuorrutusprosessit määrittyvät ilmankosteuden mukaan. Muntersin ilmankuivausratkaisut varmistavat sisätilan alhaisen ja kontrolloidun suhteellisen kosteuden sääolosuhteista riippumatta.

Saatat olettaa, että kosteutta voidaan hallita lämmittämällä, mutta se ei ole totta. Lämpö ei vaikuta suhteelliseen kosteuteen. Korkeat lämpötilat voivat vaikuttaa tuotteen laatuun– geelikarkit, suklaat ja viinikumit voivat sulaa. Ilmankuivaus kuitenkin haihduttaa vettä ilmasta eikä vaaraa tuotteen yhteenliimantumisriskistä ole. Kosteuden poistamisen jälkeen kuivaus voi tapahtua alhaisissa lämpötiloissa, mikä parantaa tuotteen laatua ja säästää energiaa. Ilmankuivaus voi itse asiassa olla 50 % energiatehokkaampaa kuin lämmitys.

Monet makeisten ainekset ovat jauhemaisia, esimerkiksi maito, kerma, värit ja aromit. Raaka-aineet voivat olla hygroskooppisia, joka tarkoittaa, että jauhe voi paakkuuntua säilytyksen aikana ja mikro-organismien kasvua voi ilmetä, jos siilot ja varastotilat eivät ole täysin kuivia. Ilmankuivauksen avulla jauheet voivat säilyttää muotonsa ja ominaisuutensa siiloissa ja jauheenkäsittelylinjoilla.

Kosteudenhallinta varmistaa, että tuotteen laatu säilyy ja voi auttaa pidentämään valmiiden tuotteiden säilyvyysaikaa. Ilmankuivaus auttaa estämään tarttumisen tuotannossa ja kääreissä ja pakkauksissa, sekä estää suklaan huurtumista, parantaa tuotteen laatua, ulkonäköä ja myyntikelpoisuutta.