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Kraft Foods instala un Munters MCD en una sala de almacenamiento de chocolate

At Mondelez chocolate factory north of Stockholm in Sweden, confectionery products are being produced, stored and distributed to European customers, with the automated store handling 160,000 pallets each year. In 1984, a Munters desiccant dehumidifier was installed at Mondelēz’s 50,000 m3 automated chill store to prevent condensation issues, avoid hygiene issues like mould and chocolate bloom, protect packaging against softening and keep the product quality high. Thanks to a long period of successful operation, Mondelēz approached Munters once again to find a replacement solution.

Con más de 2000 empleados, Kraft Foods Nordic es proveedor líder en los países nórdicos de chocolate, snacks, comida y café con marcas como Marabou, Daim, Japp, Twist, Kraft y Philadelphia. En su fábrica de chocolate, al norte de Estocolmo, fabrican, almacenan y distribuyen productos de confitería a toda Europa, empleando un sistema de almacenamiento paletizado de 160.000 palets al año.

En 1984, Kraft instaló un equipo Munters de deshumidificación de 50.000m3 en una cámara de enfriamiento automatizada para:
* Prevenir problemas de condensación
* Prevenir problemas de higiene como el moho y los problemas de cristalización del chocolate
* Proteger el envoltorio contra el reblandecimiento
* Mantener la calidad del producto

El ambiente en el almacén está controlado y verificado diariamente, manteniendo unas condiciones estrictas de +5ºC/55% HR. Bajo estas condiciones los productos mantienen su calidad original y su frescura, sin pérdida de producto debido a la humedad.
El problema más común en la manipulación del chocolate es el efecto denominado "cristalización del chocolate" que se manifiesta en una capa blanquecina en la superficie del producto. Este problema ocurre cuando el azúcar cristaliza en la superficie debido a la condensación o cuando el producto frío es trasladado a otra zona más caliente y la grasa del cacao se cristaliza en la superficie.

Antes de su comercialización, los productos pasan por otra sala de almacenamiento a 15ºC/60% HR para su acondicionamiento durante una semana y evitar condensación cuando un producto muy frío se carga en camiones con temperaturas superiores.

El consumo energético es un factor muy importante para Kraft y están realizando grandes esfuerzos para reducir el consumo de energía en un 35% en un periodo de tres años.
El antiguo deshumidificador de Munters, instalado hace 24 años, aún funcionaba bien aunque la capacidad del rotor se había reducido y, en comparación con los deshumidificadores actuales, el consumo energético era muy elevado.
Para conseguir un ahorro de energía, aún mayor, la instalación de un intercambiador de calor externo fue parte de la solución ofrecida por Munters. La mejor oferta de la competencia mostró un consumo de 1,8kWh por kilo de agua eliminada frente a los resultados ofrecidos por el equipo MCD de 1,43kWh (a 84kW de potencia). Incluso más baja hasta 1,31 kWh durante periodos de demanda de secado más baja (60kW de regeneración).

El nuevo equipo Munters MCD155 asegura unas condiciones constantes y controladas en la sala con un ahorro energético de, al menos, un 32% comparadas con el antiguo equipo. Tiene un flujo de aire nominal de 15.300 m3/h con una potencia de reactivación máxima de 102 kW. Para optimizar la eficiencia energética la reactivación se ha reducido a 90kW lo que garantiza suficiente capacidad de deshumidificación en la mayoría de las condiciones - y en periodos con condiciones extremas, los 12kW restantes son utilizados como apoyo. Funcionando a 84kW la capacidad de deshumidificación es de 44,2 kg/h a 5ºC/55% HR.
Gracias al calentador modulante incorporado en la MCD estas variaciones se ajustan automáticamente dependiendo de las necesidades en cada momento.

Jonny Hagenbjork, responsable de energía de la fábrica de Kraf comenta: "Estamos encantados con el trabajo realizado por Munters que se encargó de todos los detalles desde la retirada del equipo antiguo hasta la nueva instalación de conductos y suminstro eléctrico. Esto nos facilitó el trabajo ya que tratamos con un sólo proveedor. Ahora estamos disfrutando de las ventajas y beneficios del nuevo equipo instalado y tenemos la confianza de que nuestros productos están perfectamente conservados manteniendo los estándars higiénicos".

El almacenamiento de productos en una cámara de enfriamiento requiere un control estricto de la temperatura y de la humedad relativa lo cual es esencial para evitar la condensación que afecta a la calidad y la higiene de los productos.

Las consecuencias de la condensación pueden derivarse en pérdida de producto y problemas con el envoltorio. Reduciendo la humedad relativa con un sistema de deshumidificación Munters, la humedad relativa puede ser constante, independientemente, de las condiciones externas.

El principio de deshumidificación de Munters es muy simple: la humedad es absorbida por un rotor desecante por donde pasa el el aire húmedo y es expulsado del otro lado de rotor como aire seco. Otra corriente de aire extrae la humedad retenida por en rotor al exterior.

La nueva serie de deshumidificadores Munters MCD ofrece una solución energéticamente eficiente para la protección óptima de productos almacenados.

The climate in the store is controlled and verified daily, keeping conditions strictly at +5°C/55% relative humidity (RH). Under these conditions the products keep their original quality and freshness, with no product waste due to humidity.

The most common issue when handling chocolate is “chocolate bloom”, experienced by consumers as a whitish colouring of the product. This problem occurs either when sugar crystallizes on the surface because of high humidity after condensation or when the cold product is moved into warm surroundings and cocoa fat crystallizes in pure form on the surface.

Before distributing the goods from Mondelēz to customers, the products are moved to another store at 15°C/60% for one weeks conditioning before loading into trucks, thus preventing condensation occurring when cold products are placed into warmer trucks

Energy efficiency is key

Energy consumption is a key issue for Mondelēz, where great efforts are being made to reduce energy consumption. The target is to reduce all consumption by 35% over 3 years. The 24-year-old Munters dehumidifier still worked, but after years of wear and tear the drying wheel capacity was reduced and, in comparison to today’s dehumidifiers, the energy consumption was high.

Munters MCD dehumidifier replaced the old system, and provides energy efficiency which is considerably better than competitors. It was the obvious solution thanks to its low energy consumption and special rotor design for optimized energy utilization. For further energy savings, an external heat exchanger was offered as part of the solution from Munters.

Competitors’ best solutions showed a power consumption of 1,8 kWh per kilo of water removed, compared to the Munters MCD-units which use 1,43 kWh ( at 84kW effect) and occasionally use as low as 1,31 kWh during periods with lower humidity loads (60kW). The new Munters MCD 155 secures a controlled and constant climate in the store, with energy savings of minimum 32% compared to the old dehumidifier. The new system also has a nominal airflow at 15,300m3/h with a maximum regeneration effect of 102kW.

To optimize the energy efficiency, the regeneration effect has been reduced to 90kW which grants sufficient dehumidifying capacity under most circumstances – and in periods with extreme humidity loads, the remaining 12kW can be used as a buffer. Functioning at 84kW the dehumidification capacity is 44.2 kg/h at 5°C/55% RH. Thanks to the MCD’s incorporated modulated heater, the effect is automatically adjusted depending on actual needs.

“To our great satisfaction Munters took care of all the details, from the difficult cut-up and removal of the old unit to completing all ductwork and power installation,” says Jonny Hagenbjörk, responsible for construction and energy at the Mondelēz factory. “That made life a lot easier for us as we only had to communicate with one supplier. We now look forward to taking advantage of the benefits of the MCD, and we feel confident that our products will be perfectly preserved, helping us meet hygienic demands, such as the HACCP regulations.”

Storage of products in a chill store requires strict control of not only temperature but also relative humidity. This is essential for avoiding condensation, which effects the quality of products and potentially creates hygiene issues like mould. The consequences of condensation can lead to expensive scrapping of products and collapsed packaging. By reducing the relative humidity with a Munters dehumidification system, the relative humidity can be constant regardless of outdoor deviations.

The principle of Munters desiccant dehumidifiers is very simple. Moisture is absorbed onto a slowly revolving desiccant wheel as air passes through it. The air leaving the other side of the wheel is dry, and another airstream drives off the moisture which has been collected on the drying side of the dehumidifier and discharged elsewhere. Munters’ new generation of MCD desiccant dehumidifiers is an extremely energy efficient solution which offers optimum protection of stored products.

Datos básicos

  • Previene los problemas de cristalización del chocolate
  • Protege el envoltorio
  • Asegura la calidad del producto
  • Almacenamiento energéticamente eficiente
  • Protección durante todo el año

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