El pan ahora permanece crujiente en la panadería Van Maanen

Problema

Durante el verano, los panaderos Van Maanen tenían un grave problema. Cada kilogramo de aire puede contener hasta 15 gramos de humedad en los meses de verano. Las hogazas de pan saldrán del horno crujientes y crujientes, luego se procesan en una torre de enfriamiento y luego se enfrían en la sala de producción. Este proceso continúa durante toda la noche, y luego los panes están listos para su distribución a sus cincuenta tiendas. Pero el pan pierde su textura crujiente y crujiente en el proceso de enfriamiento durante los meses de verano. Este problema fue un gran problema y un problema para Van Maanen Bakery. Cómo resolver el problema era un problema que nadie podía resolver. Hasta que Peter Smit de Van Maanen comenzó a hablar con Munters sobre la deshumidificación del espacio de producción.

Solución

Los panaderos de Van Maanen Bakery ya habían descubierto que el control de la humedad juega un papel importante al hornear y producir pan. Durante el proceso de enfriamiento, cada pan desprende un poco de humedad. No es un problema para un pan, pero cuando hay miles de panes, se convierte en un problema. Eso es mucha humedad. Además, en verano el contenido de humedad ambiental está en su punto máximo, lo que hace que el pan vuelva a absorber la humedad después de enfriarse. "Después de tomar la decisión de optimizar el producto, nos quitamos una gran carga de encima", dice Peter Smit. Munters tomó el control de todo el proceso de implementación y estableció claramente qué pasos tomaría. También se tuvo en cuenta la ventilación necesaria para el equipo de producción. La solución más simple y efectiva para resolver este problema es abordar la causa: "Eliminar la humedad del aire". Munters tiene 60 años de experiencia en la deshumidificación del aire. Al procesar o producir productos higroscópicos, como el pan, es importante que la humedad se gestione de acuerdo con las especificaciones del producto y las isotermas de sorción del producto. En la panadería Van Maanen, el espacio de producción se mantiene constante al 50-60% de humedad relativa. Esto significa que en verano, el problema de las hogazas de pan que se empapan se resuelve, por lo que llegarán crujientes y crujientes para que el cliente las disfrute.