Salas de maduración de carne del Fairfax London
Munters ha suministrado tres deshumidificadores de adsorción MLT800 a Fairfax London para crear los niveles óptimos de humedad relativa para sus salas de maduración de carne. Parte de Fairfax Meadow, Fairfax London abrió una instalación especialmente diseñada en 2018 con salas de maduración deshumidificadas por Munters. "Cuando diseñamos este depósito, nuestro enfoque era tener una instalación de maduración de última generación con una pared de sal del Himalaya. Esto nos permitiría crear la mejor carne de res premium madurada en seco posible", dice Rob Shears, Jefe de Ventas de Fairfax London. Siguiendo los consejos, se recomendó a Munters como "la empresa de la que todo el mundo habla cuando se trata de control de la humedad", y Fairfax Meadow ya utilizaba equipos de Munters en otros sitios.
Datos
- Controle con precisión los niveles de humedad relativa para las salas de maduración de la carne
- Garantizar el flujo de aire y la capacidad de secado correctos en tres salas de maduración/maduración de la carne
- Ayude a Fairfax London a lograr que AHDB sea un proveedor de primer nivel para carne de res añejada en seco de primera calidad
La solución
Munters recomendó un deshumidificador desecante MLT800 para envejecer en seco la carne en lo que se convirtió en la primera de tres salas de maduración. "Cada cliente tiene su propio y único conjunto de requisitos para crear su clima perfecto, y aquí sugerimos entre 0-2 ° C y entre 50-80% de humedad relativa", dice Glen Wilson, ingeniero de ventas sénior de Munters. Menos de seis meses después, la demanda de carne de res en seco se había duplicado y la sala de maduración se estaba llenando. Este crecimiento sustancial se atribuyó a la calidad superior de la carne y a las condiciones precisas en las que se envejece, gracias al deshumidificador desecante de Munters. Después de adquirir un cliente clave en la comida informal premium, Fairfax London ordenó otro deshumidificador desecante MLT800 para su segunda sala de maduración que, al igual que la primera sala, se llenó rápidamente. "No tiene sentido tener dos habitaciones a plena capacidad", dice Rob. Fue en este punto cuando se compró un tercer MLT800 para la sala número tres, que se entregó e instaló a tiempo para hacer frente al aumento de la demanda.
Beneficios
Con tres salas de maduración en alta demanda, Fairfax London ha podido aumentar significativamente la producción y atraer clientes adicionales con los que antes no habrían tenido la capacidad de trabajar. Al combinar el producto adecuado, con las instalaciones, la temperatura y los niveles de humedad relativa adecuados, Fairfax London puede ser líder en esta categoría de productos. Las salas de maduración les han ayudado a convertirse en un proveedor de primer nivel de carne de vacuno de primera calidad añejada en seco de primera calidad por parte de la Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura (AHDB). "Nos especializamos en carne de vacuno madurada en seco, y con los deshumidificadores Munters podemos hacerlo con confianza. El producto almacenado en las salas de maduración siempre sale perfecto", dice Rob. La compañía espera expandir sus instalaciones de maduración a otras partes del Reino Unido y para eso "solo tendremos unidades de Munters, nada más". Para ver la historia completa, descargue el estudio de caso.
Datos
- Controle con precisión los niveles de humedad relativa para las salas de maduración de la carne
- Garantizar el flujo de aire y la capacidad de secado correctos en tres salas de maduración/maduración de la carne
- Ayude a Fairfax London a lograr que AHDB sea un proveedor de primer nivel para carne de res añejada en seco de primera calidad
