Die Fleischreiferäume von Fairfax London

Die Lösung

Munters empfahl einen MLT800 Adsorptionsluftentfeuchter, um das Rindfleisch im ersten von drei Reiferäumen trocken zu reifen. "Jeder Kunde hat seine eigenen, einzigartigen Anforderungen, um sein perfektes Klima zu schaffen, und hier haben wir eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 0 und 2 °C und zwischen 50 und 80 % vorgeschlagen", sagt Glen Wilson, Senior Sales Engineer bei Munters. Weniger als ein halbes Jahr später hatte sich die Nachfrage nach dem Dry-Age-Rindfleisch verdoppelt und der Reiferaum füllte sich. Dieses beträchtliche Wachstum ist auf die überlegene Qualität des Fleisches und die präzisen Bedingungen zurückzuführen, unter denen es dank des Adsorptionsluftentfeuchters von Munters gereift ist. Nachdem Fairfax London einen wichtigen Kunden im Premium-Casual-Dining-Bereich gewonnen hatte, bestellte das Unternehmen einen weiteren Adsorptionsluftentfeuchter MLT800 für den zweiten Reiferaum, der sich, wie der erste Raum, schnell füllte. "Es macht keinen Sinn, zwei Räume voll auszulasten", sagt Rob. Zu diesem Zeitpunkt wurde ein dritter MLT800 für Raum Nummer drei angeschafft, der rechtzeitig geliefert und installiert wurde, um der gestiegenen Nachfrage gerecht zu werden.

Nützt

Mit drei stark nachgefragten Reiferäumen war Fairfax London in der Lage, die Produktion erheblich zu steigern und zusätzliche Kunden an Bord zu holen, mit denen sie zuvor nicht hätten zusammenarbeiten können. Durch die Kombination des richtigen Produkts mit der richtigen Einrichtung, Temperatur und relativen Luftfeuchtigkeit ist Fairfax London in der Lage, in dieser Produktkategorie führend zu sein. Die Reiferäume haben dem Unternehmen geholfen, ein Top-Tier-Lieferant des Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) für Premium-Dry-Aged-Rindfleisch zu werden. "Wir sind auf Dry-Aged-Rindfleisch spezialisiert, und mit den Luftentfeuchtern von Munters können wir dies getrost tun. Das Produkt, das in den Reiferäumen gelagert wird, kommt immer perfekt heraus", sagt Rob. Das Unternehmen hofft, seine Reifeanlage auf andere Teile des Vereinigten Königreichs auszudehnen, und dafür "werden wir nur Munters-Einheiten haben, sonst nichts". Die ganze Geschichte finden Sie in der Fallstudie.