Kontrolleret luftfugtighed holder chokoladen frisk på The Chocolate Academy

Klimaudfordringer

Den ideelle temperatur til opbevaring af chokolade er mellem 17 og 22 °C, og det er vigtigt at holde temperaturen konstant. Chokolade skal også beskyttes mod fugt, og som udgangspunkt bør den maksimale relative luftfugtighed på lageret være 70%. Opbevaring af chokoladeprodukter på gulve eller mod vægge bør undgås strengt, da dette i høj grad øger risikoen for absorption af fugt. Uden ordentlig opbevaring og de rigtige fugtighedsniveauer mister chokolade hurtigt sin glans og kan enten sukkerblomstre eller fedtblomstre, begge tilstande, der er forårsaget af fugt. Ved sukkeropblomstring får kondens sukkeret til at absorbere fugten og opløses. Når fugten fordamper, danner sukkeret større krystaller, der efterlader et støvet lag. Det betyder, at chokoladen pludselig føles tør og ikke smelter ved berøring. Fedtopblomstring sker, hvis chokoladen bliver for varm. Kakaosmørret smelter og størkner derefter igen og efterlader grå striber. Begge disse typer blomster sker, når chokolade opbevares forkert. Vejret i Dubai er kendetegnet ved et tropisk ørkenklima med varme, solrige forhold og en luftfugtighed på mellem 50 % og 60 % i nærheden af kystområder. Om sommeren er vejret i Dubai meget varmt og fugtigt, med en luftfugtighed på over 90 %. Dette varme ørkenklima har sine udfordringer for virksomheder som The Chocolate Academy. I foråret 2016 oplevede kølerummet på The Chocolate Academy kondens, især på færdige produkter. Som følge heraf kunne de ikke længere opbevare produkterne der og havde svært ved at finde en alternativ opbevaringsløsning.

Skaber de perfekte betingelser

Munters arrangerede et besøg på The Chocolate Academy og indså snart, at der måtte gøres noget for at kontrollere luftfugtigheden i lagerområdet. Ved at installere en ComDry M170L blev problemet elimineret, og produktionen kunne komme i gang igen. "Problemet er nu løst! Affugteren er meget pålidelig, stabil og overgår vores forventninger," forklarer Philippe Marand, leder af The Chocolate Academy. ComDry-serien er en serie af adsorptionsaffugtere med høj driftssikkerhed og lavt energiforbrug. Den luftkølede kondensator afkøler den våde reaktiveringsluft under dugpunktet, og de resulterende vanddråber opsamles i en drypbakke. Dette vand pumpes derefter væk med en indbygget drænpumpe. Chokoladeakademiet kan nu fortsætte med at afholde sine kurser og uddanne folk uden afbrydelser eller beskadigede chokoladekreationer.