Řízení vlhkosti v závodech na zpracování ryb a mořských plodů
Nekontrolovaná vlhkost představuje riziko pro vaše ryby a korýše
Manipulace s rybami a jejich zpracování vyžadují přísnou hygienu a vysokou přesnost, aby byly splněny požadavky na bezpečnost potravin a předpisy HACCP. Časté oplachování je nezbytné, ale přináší značné množství vlhkosti, kterou ruční vysoušení jen zřídka zcela odstraní. Kondenzace a zbytková vlhkost na površích, konstrukcích a zařízeních vytvářejí ideální podmínky pro růst mikroorganismů a zvyšují riziko kontaminace.
V expozicích se živými rybami a korýši způsobuje vysoká vlhkost kondenzaci na studených skleněných plochách. To snižuje viditelnost, komplikuje každodenní kontroly a činí úlovek méně atraktivním pro zákazníky.
Chladírenské prostory pro ryby a mořské plody jsou obzvláště náchylné. Když teplý a vlhký vzduch vstoupí do chlazených nebo mrazicích prostor, rychle se tvoří kondenzace, která vede k tvorbě ledu a námrazy. To může způsobit kluzké podlahy, omezit pohyb vysokozdvižných vozíků, snížit čitelnost čárových kódů a zhoršit výkon výparníků.
Při výrobě mořských plodů i při zpracování a balení ryb jsou přesnost, hygiena a kvalita klíčové pro zajištění bezpečnosti potravin a minimalizaci ztrát produktů. Nekontrolovaná vlhkost není jen nepříjemností – představuje přímou hrozbu pro bezpečnost potravin, provozní spolehlivost a bezpečné pracovní prostředí.
Při nekontrolované vlhkosti riskujete:
- Kondenzaci po čištění, která zvyšuje riziko bakteriálního růstu
- Sníženou efektivitu a zbytečné výrobní odstávky
- Led a námrazu v chladírnách, což zvyšuje spotřebu energie
- Mlha a sníženou viditelnost pro zákazníky i pracovníky
- Nesoulad s předpisy HACCP
„Spolehli jsme se výhradně na společnost Munters, protože jsme věděli, že jsou bezpochyby nejlepší. Odvlhčovače Munters pomáhají udržovat optimální podmínky při zpracování i skladování. Naše situace se výrazně zlepšila, což nám umožňuje nabízet mnohem kvalitnější konečný produkt.“
Diego Ledda, Technical Area Manager
Fiorital S.p.A.
Živé, zpracované nebo mražené ryby?
Přestože je voda pro rybářský průmysl zásadní, nadměrná vlhkost představuje vážnou výzvu při uchovávání živých ryb, skladování mražených produktů a při zpracování ryb a mořských plodů.
Výzvy spojené s vlhkostí v závodech na zpracování ryb
Závody na zpracování ryb musí splňovat přísné hygienické požadavky, aby byla zajištěna vysoká kvalita produktů a bezpečnost potravin. Během každodenních sanitárních cyklů se používá velké množství vody, která zanechává vlhkost kondenzující na površích a vytváří riziko bakteriálního růstu, kontaminace a provozních prostojů.
Chcete mluvit s odborníkem?
Prevence kondenzace v chladírenských skladech pro mořské plody
Když vlhký vzduch vstoupí do chladírny pro ryby a mořské plody, rychle se na podlahách, regálech, výparnících a skladovaných produktech vytvoří led a námraza. To zhoršuje čitelnost čárových kódů, omezuje provoz vysokozdvižných vozíků a může ohrozit bezpečnost pracovníků. V důsledku toho se zvyšuje spotřeba energie, častěji dochází k odmrazování a rostou provozní rizika.
Více informací o chladírnách
Snížení kondenzace na nádržích s živými rybami
Živé ryby a korýši jsou často uchováváni v pobřežních nádržích v přístavech nebo ve vodních nádržích uvnitř maloobchodních prodejen. Tyto prostory se přirozeně vyznačují vysokou vlhkostí, zejména v blízkosti studených skleněných ploch. Když se teplý, vlhký vzduch setká s chladným sklem nádrží, vzniká kondenzace, která snižuje viditelnost pro personál i zákazníky.
Chcete mluvit s odborníkem?
Energeticky účinné odvlhčování pro zpracování ryb a výrobu mořských plodů
Zajištění kvality a bezpečnosti při manipulaci s rybami vyžaduje jemnou rovnováhu mezi přesností a péčí. Průmyslová adsorpční regulace vlhkosti je osvědčené řešení pro zajištění stabilní relativní vlhkosti v provozech na zpracování ryb a v chladírnách, čímž se minimalizuje vodní pára a kondenzace a snižuje se rosný bod. Udržování relativní vlhkosti v rozmezí 40–60 % potlačuje veškerý mikrobiální růst a snižuje přenos virů.
- Celoroční, přesná regulace vlhkosti a obsahu vlhkosti
- Dodržování průmyslových standardů a regulačních požadavků, jako je HACCP
- Snížení rizika růstu plísní a bakterií
- Snížení ztrát produktů
Na základě desetiletí zkušeností se spoluprací se zpracovateli ryb a mořských plodů po celém světě lze průmyslové systémy regulace vlhkosti Munters přizpůsobit specifickým potřebám vašeho provozu na výrobu mořských plodů, ať už jsou měkkýši nebo ryby živé, zpracované nebo zmrazené.
Adsorpční odvlhčovače pro odvětví mořských plodů
Munters MX3 – vysoce výkonný adsorpční odvlhčovač
Munters MX3 je vysoce výkonný adsorpční odvlhčovač doporučený pro větší závody na zpracování ryb. MX3 kombinuje vysokou kapacitu odvlhčování se sníženou spotřebou energie v kompaktním provedení s vysokou odolností proti korozi.
MX3 lze instalovat jako samostatný odvlhčovač nebo jako centrální jednotku vysoce přizpůsobitelného systému úpravy vzduchu MX3 PLUS. Prémiová technologie adsorpčního rotoru zajišťuje dlouhodobý provoz s vysokou kapacitou pohlcování vlhkosti a pokročilý integrovaný systém řízení a komunikace poskytuje inteligentní, energeticky účinnou regulaci vlhkosti a teploty pro spolehlivý a stabilní výkon.
Munters IceDry 1400 pro energeticky úsporné chladírny
V chladírně by neměl vznikat led ani námraza. Zvyšují spotřebu energie, mohou negativně ovlivnit produkty i obaly a představují riziko pro bezpečnost pracovníků. Munters IceDry 1400 AirC byl speciálně navržen pro odstraňování vlhkosti v chladírenských provozech, chlazených skladech, walk-in chladírnách a mrazicích boxech. IceDry pracuje tak, že odstraňuje vlhkost přímo u zdroje – ze vzduchu uvnitř chladírny nebo z pronikajícího vzduchu v nakládacích zónách a předsíních.
Munters IceDry nabízí špičkový výkon a energetickou účinnost v samostatném systému, který lze instalovat přímo uvnitř chladírny. Systém může pracovat samostatně v menších chladírnách nebo lze instalovat více jednotek pro ochranu větších skladů.
Produkty pro závody na zpracování ryb a mořských plodů
Reference zákazníků v odvětví mořských plodů
Servis Munters pro prevenci neplánovaných prostojů
Neplánované provozní odstávky mohou být velmi nákladné. Zajištění optimálního provozu vašeho adsorpčního odvlhčovače je klíčové pro efektivní chod procesu a zachování vysoké kvality ryb a korýšů.
Zařízení Munters je podpořeno naším světově uznávaným servisním týmem. Servisní technici jsou přímo zaměstnáni společností Munters a mají desetiletí zkušeností s údržbou systémů klimatizace. Díky servisní smlouvě Munters můžete prodloužit životnost svého odvlhčovacího systému, zvýšit energetickou účinnost a minimalizovat neplánované odstávky.
Často kladené otázky o zpracování mořských plodů a ryb
V provozech na zpracování ryb dochází k prudkému nárůstu vlhkosti kvůli neustálému používání vody (mytí, oplachování, glazování) a rozdílům mezi chladírnami, chlazenými výrobními prostory a teplejším přiváděným vzduchem. Když vlhký vzduch narazí na studené povrchy, vytváří se mlha a kondenzace. To je problém, protože kondenzace vede k vlhkým povrchům, kde se mohou množit mikroorganismy, kluzkým podlahám a zhoršené viditelnosti. Pokud vlhkost kondenzuje nebo odkapává na povrchy v kontaktu s potravinami, představuje hygienické riziko.
Kontrola kondenzace je klíčovou součástí prevence kontaminace. Zamezení kondenzace je zásadní pro bezpečnost potravin při zpracování ryb, a proto je odvlhčování důležitým nástrojem pro udržení stabilních podmínek a splnění norem jako HACCP. Také externí doporučení potvrzují toto riziko: Food Standards Scotland uvádí, že kondenzace se často tvoří na stropech chladíren a že mnoho bakterií, včetně L. monocytogenes, dobře roste ve vlhkém prostředí.
Ano. Distribuce suchého vzduchu snižuje riziko kondenzace a výrazně zkracuje dobu sušení po sanitaci, což umožňuje rychlejší návrat do provozu. Ruční čištění povrchů a stropů obvykle nestačí k dosažení přísných požadavků na kontrolu kondenzace – ta se po opětovném spuštění výroby často vrací. Se systémem Munters mohou být provozy suché přibližně za 1,5 hodiny v závislosti na aplikaci a velikosti.
Řeší základní příčinu: vlhkost, která proniká do chladných prostor a následně zamrzá. Mytí v kombinaci s nízkými teplotami vede ke kondenzaci a tvorbě ledu na studených površích. Důsledkem jsou kluzké plochy (bezpečnostní riziko), tvorba ledu (omezuje proudění vzduchu, zastavuje manipulační techniku a ztěžuje čtení čárových kódů), snížená účinnost chladicích zařízení a riziko kontaminace způsobené kapající kondenzací.
Vlhký vzduch může způsobovat zamlžení a zhoršovat viditelnost, což snižuje atraktivitu produktů. Díky odvlhčování se vlhkost vzduchu sníží, kondenzace na skle nevzniká a produkty jsou jasně viditelné.
Adsorpční odvlhčovače jsou oblíbené díky přesné regulaci vlhkosti při jakémkoli požadovaném rosném bodu a spolehlivému provozu ve všech podmínkách při vysoké energetické účinnosti. Rotor Munters představuje standard v oblasti vysoce výkonného průmyslového odvlhčování, protože absorbuje více vlhkosti a zajišťuje stabilnější výkon než konkurenční řešení.