Řízená vlhkost udržuje čokoládu čerstvou v Čokoládové akademii

Klimatické výzvy

Ideální teplota pro skladování čokolády je mezi 17 a 22 °C a je důležité udržovat stálou teplotu. Čokoláda musí být také chráněna před vlhkostí a obecně by maximální relativní vlhkost ve skladu měla být 70 %. Je třeba se přísně vyvarovat skladování čokoládových výrobků na podlaze nebo u stěn, protože to značně zvyšuje riziko absorpce vlhkosti. Bez správného skladování a správné úrovně vlhkosti čokoláda brzy ztratí svůj lesk a může buď kvést cukr, nebo tuk, což jsou oba stavy, které jsou způsobeny vlhkostí. Při kvetení cukru kondenzace způsobuje, že cukr absorbuje vlhkost a rozpouští se. Když se vlhkost odpaří, cukr vytváří větší krystaly a zanechává prachovou vrstvu. To znamená, že čokoláda je najednou suchá a na dotek se nerozpouští. K výkvětu tuku dochází, pokud se čokoláda příliš zahřeje. Kakaové máslo se rozpustí a poté znovu ztuhne a zanechá šedé pruhy. Oba tyto typy květů vznikají při nesprávném skladování čokolády. Počasí v Dubaji se vyznačuje tropickým pouštním klimatem s horkými, slunečnými podmínkami a průměrnou vlhkostí vzduchu v blízkosti pobřežních oblastí mezi 50 % a 60 %. V létě je počasí v Dubaji velmi horké a vlhké, s vlhkostí vzduchu v průměru přes 90 %. Toto horké pouštní klima má své výzvy pro podniky, jako je The Chocolate Academy. Na jaře roku 2016 se chladírna v Čokoládové akademii setkala s kondenzací, zejména na hotových výrobcích. V důsledku toho zde již nemohli produkty skladovat a měli potíže s nalezením alternativního řešení skladování.

Vytváření dokonalých podmínek

Společnost Munters zorganizovala návštěvu čokoládové akademie a brzy si uvědomila, že je třeba něco udělat pro kontrolu vlhkosti ve skladovacích prostorách. Instalací ComDry M170L byl problém odstraněn a výroba mohla být opět zahájena. "Problém je nyní vyřešen! Odvlhčovač je velmi spolehlivý, stabilní a předčí naše očekávání," vysvětluje Philippe Marand, vedoucí The Chocolate Academy. Řada ComDry je řada adsorpčních odvlhčovačů s vysokou spolehlivostí a nízkou spotřebou energie. Vzduchem chlazený kondenzátor ochlazuje mokrý regenerační vzduch pod jeho rosný bod a vzniklé kapky vody se shromažďují v odkapávací misce. Tato voda je pak odčerpávána zabudovaným drenážním čerpadlem. Čokoládová akademie nyní může pokračovat ve svých kurzech a školit lidi bez jakéhokoli přerušení nebo poškozených čokoládových výtvorů.