Chléb nyní zůstává křupavý v pekárně Van Maanen

Problém

Během léta měli pekaři Van Maanen vážný problém. Každý kilogram vzduchu může v letních měsících obsahovat až 15 gramů vlhkosti. Bochníky chleba vyjdou z pece křupavé a křupavé, poté se zpracovávají v chladicí věži a později se chladí ve výrobní hale. Tento proces pokračuje po celou noc a pak jsou bochníky připraveny k distribuci do svých padesáti skladů. Chléb však v letních měsících ztrácí svou křupavou strukturu a křupavost v procesu chlazení. Tento problém byl pro pekárnu Van Maanen velkým problémem a problémem. Jak problém vyřešit, to byl problém, který nikdo nedokázal vyřešit. Dokud Peter Smit ze společnosti Van Maanen nezačal jednat se společností Munters o odvlhčování výrobních prostor.

Řešení

Pekaři z pekárny Van Maanen již zjistili, že při pečení a výrobě chleba hraje důležitou roli hospodaření s vlhkostí. Během procesu ochlazování každý bochník vydává trochu vlhkosti. U jednoho bochníku to není problém, ale když jsou bochníky tisíce, stává se to problém. To je hodně vlhkosti. V létě je navíc obsah okolní vlhkosti na svém vrcholu, což způsobuje, že chléb po vychladnutí opět absorbuje vlhkost. "Poté, co jsme se rozhodli produkt optimalizovat, spadlo nám z ramen obrovské břemeno," říká Peter Smit. Společnost Munters převzala kontrolu nad celým procesem implementace a jasně stanovila, jaké kroky podnikne. Myslelo se také na nezbytné větrání produkčního štábu. Nejjednodušším a nejúčinnějším řešením tohoto problému je řešení příčiny: "Odstraňte vlhkost ze vzduchu". Společnost Munters má 60 let zkušeností s odvlhčováním vzduchu. Při zpracování nebo výrobě hygroskopických produktů, jako je chléb, je důležité, aby byla vlhkost řízena podle specifikací produktu a sorpčních izoterem produktu. V mistrovské pekárně Van Maanen je ve výrobním prostoru udržována konstantní relativní vlhkost 50-60 %. To znamená, že v létě je vyřešen problém s rozmočením bochníků chleba, takže dorazí křupavé a křupavé, aby si je zákazník mohl vychutnat.